Yapılan araştırmalar, sebzeye dayalı beslenmenin yüksek tansiyonu önlediğini ortaya koydu. Londra'daki Imperial College tarafından yapılan araştırma sırasında 40-59 yaş grubundaki 4680 kişinin beslenme alışkanlıkları ile tansiyonları arasındaki ilişki izlendi. Sebze yiyenlerde yüksek tansiyon sorununun daha az görüldüğüne dikkat çeken uzmanlar, buna neyin yol açtığının ise bilinmediğini kaydetti. Bilimadamları kesin olmamakla birlikte bu durumda sebzelerde bulunan amino asitler ya da magnezyum gibi maddelerin etkili olabileceğine işaret ederken, "Ancak bunun tersi, yani et yemenin yüksek tansiyonla ilişkisi bulunduğu, yüksek tansiyona yol açtığına dair elimizde bir delil yok'' dedi. Konuyla ilgili bulgularını bir tıp dergisine yazdığı makalede değerlendiren Prof. Paul Elliott, sebzelerin nasıl olup da yüksek tansiyonu önlediğine dair kesin sonuç elde edebilmek için daha detaylı araştırmalar yapmak gerektiğini söyledi. Imperial College ekibinin bulgularını destekleyen İngiliz Kalp Vakfı sözcüsü Belinda Linden da yakın geçmişte yapılan bir başka araştırmanın da yüksek tansiyonun vejetaryen diyetiyle daha kolay kontrol altına alınabildiğini gösterdiğini hatırlattı. Linden, bunda sebzelerin daha az tuz ve daha çok antioksidan vitaminler içermesinin etkili olabileceği tahmininde bulundu. Sebzelerin düşük kalori ve yüksek lif içerdiklerine dikkat çeken Linden, sebzeye bağlı diyetlerin şeker hastalığının kontrolünde de etkili olduğunu bildirdi.