Balık zehirlenmelerine dikkat
19.11.2003 00:00:00
Kimyasal kaynaklı besin zehirlenmelerinin daha çok uskumru, palamut, torik, sardalye ve zargana gibi balıkların tüketilmesi sonucunda ortaya çıktığı bildirildi. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Sinop Su Ürünleri Fakültesi Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Hülya Turan, su ürünlerinin işlenmesinde ve tüketilmesinde dikkat edilmesi gereken noktalar olduğunu bildirdi. Turan, gerek taze, gerekse çeşitli şekillerde işlenen su ürünlerinin son yıllarda artan tüketiminin sağlık açısından önemli sorunları da beraberinde getirdiğini ifade ederek, su ürünlerinin neden olduğu zehirlenmelerde çiğ veya işlenmiş olarak tüketilen balığın etkili olduğunu söyledi.
Zehirlenme belirtileri
Kimyasal kaynaklı besin zehirlenmelerinin daha çok uskumru, palamut, torik, sardalye ve zargana gibi balıkların tüketilmesi sonucunda ortaya çıktığını da belirten Turan, şu bilgileri verdi: "Bu balıkların karakteristik özelliği, etlerinde yüksek oranda serbest bir aminoasit olan histidin içermeleridir. Histamin zehirlenmesi taze yada konserve, tuzlanmış ve kurutulmuş balıkların tüketimi sonucunda görülebilir. Zehirlenme belirtileri balığın tüketilmesinden 5 dakika ile 3 saat arasında başlar. İlk belirtileri deri sıcaklığının artması, deride kızartılar, tansiyon düşüklüğü, nefes darlığı ve ishaldir. Diğer belirtileri ise ağızda yanma ve karıncalanma hissi, metalik tat ve kusmadır." Turan, histamin zehirlenmesinin balıkların yakalandıktan sonra düşük sıcaklıkta tutularak bakteriyel gelişmenin önlenmesi ile engellenebileceğini de kaydetti.
Zehirlenme belirtileri
Kimyasal kaynaklı besin zehirlenmelerinin daha çok uskumru, palamut, torik, sardalye ve zargana gibi balıkların tüketilmesi sonucunda ortaya çıktığını da belirten Turan, şu bilgileri verdi: "Bu balıkların karakteristik özelliği, etlerinde yüksek oranda serbest bir aminoasit olan histidin içermeleridir. Histamin zehirlenmesi taze yada konserve, tuzlanmış ve kurutulmuş balıkların tüketimi sonucunda görülebilir. Zehirlenme belirtileri balığın tüketilmesinden 5 dakika ile 3 saat arasında başlar. İlk belirtileri deri sıcaklığının artması, deride kızartılar, tansiyon düşüklüğü, nefes darlığı ve ishaldir. Diğer belirtileri ise ağızda yanma ve karıncalanma hissi, metalik tat ve kusmadır." Turan, histamin zehirlenmesinin balıkların yakalandıktan sonra düşük sıcaklıkta tutularak bakteriyel gelişmenin önlenmesi ile engellenebileceğini de kaydetti.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
