Hatay'ın altın lezzeti: Antakya Künefesi

Hatay, medeniyetlerin beşiği olarak bilinen bir şehir; zengin mutfağıyla da UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda gastronomi alanında yer alıyor. Bu mutfağın yıldızı ise şüphesiz Antakya künefesi.

İnce tel kadayıfın çıtır dokusu, eriyen tuzsuz peynirin yumuşaklığı ve şerbetin tatlı uyumuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakan bu tatlı, Hatay'ın kültürel mirasının en parlak simgelerinden biri.

Neden Hatay'da bir başka?

Künefe, temelinde tel kadayıf ve peynirden oluşan bir şerbetli tatlı olsa da Hatay versiyonuyla ayrışıyor. En büyük fark, kullanılan tuzsuz künefelik peynirde yatıyor. Bu peynir, eridiğinde iplik gibi uzuyor ve tatlıya hafif bir tuzsuzluk katıyor.

Tereyağı bolca kullanılarak kadayıf telleri altın sarısına dönene kadar kızartılıyor, şerbet ise çok koyu olmadan dökülüyor ki tatlı şerbeti tam emsin.

Geleneksel olarak közde veya özel bakır tepside pişiriliyor, bu da ona eşsiz bir çıtırlık veriyor. Üzerine Antep fıstığı serpilip sıcak servis ediliyor; yanında kaymak veya dondurma ile sunumu tamamlanıyor. Son yıllarda TasteAtlas gibi platformlarda "dünyanın en iyi tatlısı" seçilmesi, bu özelliklerin küresel takdirini gösteriyor.

Ortadoğu'dan Hatay'a uzanan bir miras

Künefenin kökeni Ortadoğu'ya, özellikle Filistin ve Levant bölgesine dayanıyor. Arapça "kunafa" kelimesi, tel tel hamuru ifade ediyor. Osmanlı döneminde Anadolu'ya yayılan tatlı, 16. yüzyılda Antakya'da kendine özgü bir forma kavuşmuş.

Hatay'ın çok kültürlü yapısı künefeyi zenginleştirmiş. 1930-1940'larda göçlerle Mersin ve Hatay'a yerleşen ustalar, ince tel kadayıf ve yerel tuzsuz peyniri birleştirerek bugünkü hali yaratmış. 2008'de coğrafi işaret tescil belgesi alan Antakya künefesi, Hatay'ın gastronomi şehri unvanıyla da korunuyor. Deprem gibi zorluklara rağmen ustalar bu mirası yaşatıyor. Künefe, sadece bir tatlı değil, paylaşma ve dayanışmanın simgesi.

Evde Hatay usulü künefe tarifi

Hatay künefesini evde yapmak için geleneksel malzemelere sadık kalmak önemli. İşte 2-4 kişilik bir tarif:

Malzemeler:

- 300 g taze tel kadayıf

- 200 g tuzsuz künefe peyniri (Alternatif: Dil peyniri veya mozzarella)

- 150-200 g tereyağı (eritilmiş)

- Üzeri için: İri çekilmiş Antep fıstığı

Şerbet için:

- 2 su bardağı şeker

- 2 su bardağı su

- Birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

1. Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu kaynatın, kıvam almaya başlayınca limon suyunu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın. Soğumaya bırakın.

2. Tel kadayıfı elinizle ince ince didikleyin. Eritilmiş tereyağıyla (1 kaşık ayırarak) iyice ovun, yağı emmesi için 30 dakika dinlendirin.

3. Geniş bir tava veya künefe tepsisini kalan tereyağıyla yağlayın. Kadayıfın yarısını tabana yayın, bastırarak düzleştirin.

4. Peyniri rendeleyip veya dilimleyip kadayıfın üzerine eşit yayın.

5. Kalan kadayıfı peynirin üstüne kapatın, yine bastırın.

6. Kısık ateşte bir tarafı kızarana kadar pişirin, sonra dikkatle ters çevirip diğer tarafını da kızartın (gelenekselde tepsi döndürülür).

7. Sıcak künefenin üzerine soğuk şerbeti gezdirin. 5-10 dakika şerbeti çekmesini bekleyin.

8. Sıcak servis yapın, üzerine fıstık serpin.

Püf noktası: Peynir tuzsuz olsun, tereyağı gerçek olsun ve künefe sıcak yenilsin!

Hatay künefesi, bir çatalda tarih, kültür ve lezzet sunuyor. Bir gün Antakya'ya yolunuz düşerse, tarihi bir künefecide tadına bakmadan dönmeyin!