Sofraların yeni gözdesi: Şeftali Çağlası Turşusu

Yazın habercisi çağlanın ömrü kısa olsa da lezzetini tüm yıla yaymak mümkün. Son dönemde gastronomi dünyasında ve ev mutfaklarında popülerleşen "Şeftali Çağlası Turşusu", hem mayhoş tadı hem de şifa deposu özellikleriyle turşu severlerin yeni favorisi olmaya aday.

Ankara'nın meşhur turşu diyarı Çubuk'tan Gaziantep sofralarına kadar uzanan bu lezzet, henüz çekirdeği sertleşmemiş bebek şeftalilerden (nektarin çağlası olarak da bilinir) yapılıyor. Klasik salatalık veya lahana turşusundan sıkılanlar için "kütür kütür" bir alternatif sunuyor.

Şeftali Çağlası Turşusu Nasıl Yapılır?



Evde yapımı oldukça pratik olan bu turşu için en kritik nokta zamanlama. Şeftaliler henüz "çağla" formundayken, yani iç çekirdeği sertleşmeden ve meyve tatlanmadan toplanmalı.

İşte temel yapım aşamaları:

Seçim: Tüylü veya tüysüz (nektarin) şeftali çağlaları seçilir. Nektarin cinsi, pürüzsüz dokusuyla turşuda daha çok tercih edilir.

Hazırlık: Çağlalar yıkanır ve aromayı içine çekmesi için bıçakla hafifçe çizilir veya çatalla delinir.

Kurulum: Kavanozlara sarımsak, isteğe bağlı nohut (mayalanma için) ve çağlalar sıkıca yerleştirilir.

Salamura: Kaya tuzu, üzüm sirkesi, limon tuzu ve içme suyu ile hazırlanan salamura suyu, çağlaların üzerine dökülür.

Bekleme: Serin ve karanlık bir yerde yaklaşık 15-20 gün bekletildikten sonra "kütür kütür" yemeğe hazırdır.

Nasıl Tüketilir? Hangi Yemeklere Yakışır?

Şeftali çağlası turşusu, sadece kuru fasulye-pilav ikilisinin yanında değil, modern sunumlarda da kendine yer buluyor:

Meze Olarak: Hafif ekşimsi ve tuzlu tadıyla, zeytinyağı gezdirilerek tek başına meze tabağı olarak sunulabilir.

Et Yemeklerinde: Özellikle yağlı et yemeklerinin (kebap, tandır) yanında damaktaki yağı dengeleyici (asidik) bir eşlikçidir.

Salatalarda: Küçük doğranarak patates salatası veya yeşil salataların içine "sürpriz" bir doku olarak eklenebilir.

Sandviçlerde: Burger veya soğuk sandviçlerde kornişon turşu yerine gurme bir dokunuş olarak kullanılabilir.

Şeftali Çağlası Turşusunun Faydaları Nelerdir?

Uzmanlar, probiyotik kaynağı olan ev turşularının bağışıklık sistemi üzerindeki olumlu etkilerine dikkat çekiyor. Şeftali çağlası turşusu da bu faydaları meyvenin kendi özleriyle birleştiriyor:

Güçlü Bir Antioksidan: C vitamini ve E vitamini açısından zengin olan çağla, bağışıklık sistemini destekler.

Sindirimi Rahatlatır: Yüksek lif içeriği ve fermente yapısı sayesinde sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur, ancak tuz oranı nedeniyle tansiyon hastalarının dikkatli tüketmesi önerilir.

Kan Şekerini Dengeler: Düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerinin ani yükselmesini engellemeye yardımcı olabilir.

Cilt Dostu: İçeriğindeki vitaminler cilt sağlığını destekler, yaşlanma etkilerine karşı koruyucu kalkan oluşturur.

Sonuç: Yılın sadece 20 günü taze bulunabilen bu meyveyi turşu yaparak ölümsüzleştirmek, mutfağınıza hem sağlık hem de lezzet katacak. Eğer hala denemediyseniz, bu bahar çağla zamanını kaçırmayın!