Bayburt Kesme Çorbası: Dağların sıcaklığını taşıyan bir kase gelenek

Bu çorba, Anadolu'nun hamur işlerine olan sevgisini, mercimeğin besleyici gücünü ve yöresel otların aromatik dokunuşunu bir araya getirir.

Özellikleri

Yöresel kimlik: Bayburt'a özgü olup, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir.

Besleyici içerik: Yeşil mercimek, ev yapımı hamur, soğan ve salça ile hazırlanır.

Doğal aroma: İsteğe bağlı olarak "dargın" adı verilen yöresel bir otla tatlandırılır.

Ekonomik ve doyurucu: Az malzemeyle çok kişiyi doyurabilen bir halk yemeğidir.



Nasıl yapılır?

Malzemeler:
- 1 su bardağı yeşil mercimek 
- 1 adet orta boy soğan 
- 1 yemek kaşığı domates salçası 
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ 
- 1 yumurta 
- 1 su bardağı un 
- Yarım çay bardağı su 
- Tuz 
- (İsteğe bağlı) Dargın otu

Hamurun hazırlığı:
1. Un, yumurta, tuz ve su ile sert bir hamur yoğrulur.
2. Hamur 10–15 dakika dinlendirilir.
3. Oklava ile açılır, mantı hamuru kalınlığında tutulur.
4. Şeritler halinde kesilir, sonra küçük kareler veya ince şeritler haline getirilir.
5. Kesilen hamurlar unlanarak birbirine yapışması önlenir.



Çorbanın yapılışı:
1. Mercimek ayrı bir tencerede haşlanır.
2. Soğan ince doğranır, yağda pembeleştirilir.
3. Salça ve isteğe bağlı dargın eklenir, birkaç dakika kavrulur.
4. Haşlanmış mercimek ve sıcak su eklenir, karışım kaynamaya bırakılır.
5. Kaynayan suya kesme hamurlar eklenir, ara ara karıştırılır.
6. Hamurlar yumuşayınca çorba servise hazır hale gelir.



Püf noktaları

Hamur sertliği: Hamur çok yumuşak olursa pişerken dağılır. Mantı hamuru kıvamında olmalı.

Unlama: Kesilen hamurlar mutlaka unlanmalı, aksi takdirde birbirine yapışır.

Mercimek pişirme süresi: Yeşil mercimek geç piştiği için önceden haşlanması önerilir.

Dargın kullanımı: Bu yöresel ot, çorbaya hafif ekşi ve aromatik bir tat katar. Az miktarda kullanılması yeterlidir.

Nasıl tüketilir?

Sıcak servis: Kesme çorbası mutlaka sıcak tüketilmeli; soğuduğunda kıvamı yoğunlaşır.

Yanına ne gider: Turşu, ayran veya Bayburt usulü süt böreği ile harika bir uyum sağlar.

Özel günlerde: Kış aylarında, misafir sofralarında veya bayram sabahlarında sunulur.

Bayburt Kesme Çorbası, sadece bir yemek değil; geçmişin, emeğin ve doğanın bir araya geldiği bir kültür mirasıdır.