Dolaz Tatlısı: Anadolu’nun gizli tatlı hazinesi
Dolaz, Anadolu'nun mütevazı ama derin kökleri olan geleneksel tatlılarından biridir. Özellikle Kayseri ve Nevşehir yöresinde bilinen bu tatlı, sade malzemelerle yapılan ama damakta iz bırakan bir lezzet sunar
19.11.2025 00:18:00
Hasan Gündoğdu
Hasan Gündoğdu
Dolaz, Türk mutfağının az bilinen ama yerel halk arasında sevilen geleneksel tatlılarından biridir. Her ne kadar farklı bölgelerde farklı tariflerle yapılsa da, temelinde sadelik ve doğallık yatar. Bu tatlı, hem ekonomik hem de besleyici olmasıyla özellikle kırsal kesimde uzun yıllardır sofraları süslemektedir.
Yöresel kökleri
Dolaz, Kayseri ve Nevşehir başta olmak üzere İç Anadolu'nun çeşitli şehirlerinde yapılır. Bazı yerlerde "pekmezli dolaz" olarak bilinirken, bazı tariflerde bal, nişasta ya da un kullanılır. Bu farklılıklar, dolazın yöresel çeşitliliğini ve kültürel zenginliğini gösterir.
Malzemelerin sade gücü
Dolazın en temel haliyle malzemeleri şunlardır:
- Un veya nişasta
- Tereyağı veya sıvı yağ
- Pekmez veya bal
- Su veya süt
Bazı tariflerde yumurta ve kabartma tozu da eklenerek daha kekimsi bir yapı elde edilir. Ancak geleneksel dolaz, kavrulmuş unun pekmezle buluştuğu basit ama doyurucu bir tatlıdır.
Yapılış aşamaları
Un kavrulur: Tereyağında veya sıvı yağda un, kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavrulur.
Sıvı eklenir: Üzerine su, süt veya pekmez eklenerek karıştırılır.
Kıvam ayarlanır: Karışım koyulaşana kadar pişirilir. Bu aşamada sürekli karıştırmak önemlidir.
Servis: Kaselere alınır ve üzerine ceviz, fındık veya tahin gezdirilerek sunulur.
Bazı versiyonlarda hamur hazırlanıp kızartılır, ardından şerbetle buluşturulur. Bu haliyle dolaz, şerbetli tatlılara yakın bir lezzet profili sunar.
Besleyici ve geleneksel
Dolaz, özellikle kış aylarında enerji verici özelliğiyle tercih edilir. Pekmezli versiyonu demir açısından zengindir ve çocuklar için doğal bir tatlı alternatifi olarak görülür. Aynı zamanda, geçmişte sabah kahvaltılarında bile tüketilen bir tatlıdır.
Kültürel anlamı
Dolaz, Anadolu'da "evde ne varsa onunla yapılan" tatlılardan biridir. Bu yönüyle, Türk mutfağının yaratıcı ve israf etmeyen ruhunu yansıtır. Misafir geldiğinde hızlıca hazırlanabilen, sohbet eşliğinde sunulan bir ikramdır.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
