logo
19 TEMMUZ 2025

Esnaf lokantalarındaki 'kesme tahta' tehlikesi

Esnaf lokantalarında kullanılan kesme tahtalardan aldıkları numuneler üzerinden araştırma yapan Doç. Dr. Murat Doğan ve Arş. Gör. Ayşe Seray Çetin, tahtanın temizliğinin iyi yapılmadığı takdirde gıda zehirlenmelerinden enfeksiyonlara kadar birçok rahatsızlığa yol açabilecek Salmonella ve Koli bakterilerinin görüldüğüne dair sonuçlar elde ettiler.

11.01.2023 12:28:00
Esnaf lokantalarındaki 'kesme tahta' tehlikesi
Esnaf lokantalarındaki 'kesme tahta' tehlikesi
Esnaf lokantalarında kullanılan kesme tahtalardan aldıkları numuneler üzerinden araştırma yapan Doç. Dr. Murat Doğan ve Arş. Gör. Ayşe Seray Çetin, tahtanın temizliğinin iyi yapılmadığı takdirde gıda zehirlenmelerinden enfeksiyonlara kadar birçok rahatsızlığa yol açabilecek Salmonella ve Koli bakterilerinin görüldüğüne dair sonuçlar elde ettiler.
Mutfakta en çok kullanılan araçlardan biri de şüphesiz kesme tahtaları. Cam, plastik, polietilen ve ahşap kesme tahtası gibi birçok çeşidi bulunan bu mutfak malzemesinin, özellikle restoranlarda kullanılırken nasıl temizlendiği konusu akıllarda soru işareti bırakıyor. İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nden Doç. Dr. Murat Doğan ve Arş. Gör. Ayşe Seray Çetin'in 20 esnaf lokantası mutfağındaki kesme tahtası üzerinden aldıkları numuneler, şaşırtıcı sonuçlar ortaya çıkardı. Konuyla ilgili değerlendirmelerde bulunan Doç. Dr. Murat Doğan, kesme tahtasının temizliği iyi yapılmazsa Salmonella ve Koli bakterilerine sebep olabileceğini belirtti.

Her gıda grubu için ayrı kesme tahtası kullanılmalı
Bir gıda maddesi, üretim yerinden sofralara gelene kadar birçok işlemden geçiyor. Güvenli ve sağlıklı gıdanın elde edilebilmesi için gıda üretim yerlerinde çalışan personelin genel hijyen, sanitasyon, kişisel hijyen ve temizlik, ortam temizliği gibi konularda da gereken eğitimleri yeterli düzeyde almış olması gerektiğinin altını çizen Doç. Dr. Murat Doğan, 'Gıda işletmelerinde ortamda bulunan mikroorganizmalar ve kötü hijyen koşulları başta olmak üzere hammaddenin yanlış işlenmesi sırasında oluşan sorunlar, gıda güvenliği ve ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Arş. Gör. Ayşe Seray Çetin ile birlikte İstanbul'un çeşitli yerlerinde faaliyet gösteren 20 esnaf lokantasında, özellikle gıda ile bire bir temas halinde olan kesme tahtaları üzerinde bir çalışma yaptık. Kesme tahtalarından alınan numunelerde, gıda zehirlenmeleri ve hatta enfeksiyonlara yol açabilecek mikroorganizmaların varlığının tespit edilmesi, söz konusu gıda üretim yerlerinin halk sağlığı bakımından potansiyel gıda güvenliği riski oluşturabileceğini düşündürüyor. Bunun yanı sıra iyi temizlenmemiş personelin eli, doğrama tahtası yüzeyleri ve bıçaklar Salmonella ve E. coli gibi patojenler de gıdalarda gelişip, insanlara bulaşabiliyor' dedi.

Çiğ tüketilen yiyeceklere dikkat edilmeli!
Ev tipi, babadan oğula aktarılmış ve özlenen ev yemeklerinin vazgeçilmez adresi olan esnaf lokantaları, toplu tüketim yerleri sınıfında yer almakta olup Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayınlanan 'Toplu Tüketim Yerleri İçin Hijyen Esasları ve İyi Uygulama Kılavuzu'nun kurallarını uygulanmakla sorumlu olduğunu belirten Arş. Gör. Ayşe Seray Çetin, hijyen kurallarını göz ardı edilmemesi gerektiğini vurguladı. Çetin, 'Mikroorganizmalar insana geçebilmek için gıdaları araç olarak kullanmakta. Bunun yanı sıra özellikle ısıl işlem görmeden çiğ olarak yenilen salata gibi gıdaların tüketilmesi, söz konusu olan etkenlerin bulaşmasıyla gıda zehirlenmeleri ve enfeksiyonları ortaya çıkarabiliyor. Gıda maddesinde yer alan zararlı bir etkenin başka gıdalara; el, alet, ekipmanlar ile bulaştırılmasını önlemek için yapılacak birkaç kural bulunuyor. Bunlardan biri de kullanılacak malzemeye göre doğrama tahtası seçilmesi.' şeklinde konuştu. Kesme tahtası renklerinin ise şu şekilde olması gerektiğini aktardı:
Kırmızı: Çiğ kırmızı et,
Sarı: Çiğ kanatlı eti,
Yeşil: Çiğ sebze ve meyveler,
Mavi: Çiğ deniz ürünleri,
Beyaz: Süt ve süt ürünleri,
Kahverengi: Pişmiş ürünler için kullanılması gerekiyor.
İHA
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
Yorumlarınızı paylaşın

--
Yardım diye toplayıp katlediyorlar
İsrail'den yeni alçaklık: 81 şehit daha
Erdoğan'dan sigara mesajı
Burak Yılmaz ve Uğurcan Çakır da vardı
Zeytinlikleri maden sahasına çevirecek yasa kabul edildi
Milletin tepkisine rağmen teklif onaylandı
Bedevi Araplar, Dürzilerle kapışıyor
Süveyda'da silahlar susmadı
Türkiye'de bir ilk!
Gaziantepli aile hem YKS'de, hem de LGS'de Türkiye birincisi çıkardı
BTP lideri Hüseyin Baş'tan çağrı
'Murat Çalık bir an önce tahliye edilmeli'
Altan Öymen hayatını kaybetti
CHP'nin 5. Genel Başkanı 93 yaşındaydı
Trump'tan Murdoch'a şok!
10 milyar dolar istedi
Adli tatil yarın başlıyor
Yeni adli yıl 1 Eylül'de başlayacak
"ABD, Gazze'de etnik temizlik suçuna ortak olmamalı"
ABD'li senatör Hollen'den Mossad Direktörü Barnea'ya tepki
İsrail, Gazze'de yardım bekleyenleri öldürüyor
"Kıtlık felaket seviyesinde"
Pentagon, Microsoft ve Çin bağlantısını araştıracak
Çinli mühendislere erişim izni verildi mi?
"Çatışmalar kontrolden çıkma noktasına gelmişti"
Şara ulusa sesleniş konuşması yaptı
İstanbul'da barajların doluluk oranı yüzde 60'ın altına düştü
Sıcakların etkisiyle düşmeye devam ediyor
YKS sonuçları açıklandı
Tercihler 30 Temmuz-11 Ağustos arasında
Yardım diye toplayıp katlediyorlar
İsrail'den yeni alçaklık: 81 şehit daha
Erdoğan'dan sigara mesajı
Burak Yılmaz ve Uğurcan Çakır da vardı
Zeytinlikleri maden sahasına çevirecek yasa kabul edildi
Milletin tepkisine rağmen teklif onaylandı
Bedevi Araplar, Dürzilerle kapışıyor
Süveyda'da silahlar susmadı
Türkiye'de bir ilk!
Gaziantepli aile hem YKS'de, hem de LGS'de Türkiye birincisi çıkardı
BTP lideri Hüseyin Baş'tan çağrı
'Murat Çalık bir an önce tahliye edilmeli'
Altan Öymen hayatını kaybetti
CHP'nin 5. Genel Başkanı 93 yaşındaydı
Trump'tan Murdoch'a şok!
10 milyar dolar istedi
Adli tatil yarın başlıyor
Yeni adli yıl 1 Eylül'de başlayacak
"ABD, Gazze'de etnik temizlik suçuna ortak olmamalı"
ABD'li senatör Hollen'den Mossad Direktörü Barnea'ya tepki
İsrail, Gazze'de yardım bekleyenleri öldürüyor
"Kıtlık felaket seviyesinde"
Pentagon, Microsoft ve Çin bağlantısını araştıracak
Çinli mühendislere erişim izni verildi mi?
"Çatışmalar kontrolden çıkma noktasına gelmişti"
Şara ulusa sesleniş konuşması yaptı
İstanbul'da barajların doluluk oranı yüzde 60'ın altına düştü
Sıcakların etkisiyle düşmeye devam ediyor
YKS sonuçları açıklandı
Tercihler 30 Temmuz-11 Ağustos arasında
logo

Beşyol Mah. 502. Sok. No: 6/1
Küçükçekmece / İstanbul

Telefon: (212) 624 09 99
E-posta: internet@yenimesaj.com.tr gundogdu@yenimesaj.com.tr


WhatsApp iletişim: (542) 289 52 85


Tüm hakları Yeni Mesaj adına saklıdır: ©1996-2025

Yazılı izin alınmaksızın site içeriğinin fiziki veya elektronik ortamda kopyalanması, çoğaltılması, dağıtılması veya yeniden yayınlanması aksi belirtilmediği sürece yasal yükümlülük altına sokabilir. Daha fazla bilgi almak için telefon veya eposta ile irtibata geçilebilir. Yeni Mesaj Gazetesi'nde yer alan köşe yazıları sebebi ile ortaya çıkabilecek herhangi bir hukuksal, ekonomik, etik sorumluluk ilgili köşe yazarına ait olup Yeni Mesaj Gazetesi herhangi bir yükümlülük kabul etmez. Sözleşmesiz yazar, muhabir ve temsilcilere telif ödemesi yapılmaz.