Fermente Sucuk Nedir?
Günümüzde sucuk et ürünleri arasında en çok tüketilen ürün olma özelliğini taşımaktadır. Çeşitli baharatlarla harmanlanan sucuk, birçok farklı yemekte kullanılarak lezzet vermekte ve tüketilmektedir. Marketlerden alınan sucuklarda fermente ibaresi ile sık sık karşılaşmak mümkündür
22.04.2018 00:00:00
Fermente kelimesi anlamı bakımından olgunlaştırma olarak kullanılmaktadır. Genel olarak sucuk üretiminde geleneksel yollara başvurularak üretilmiş olan sucuklara fermente sucuk adı verilmektedir.
Bu sucuklarda kıyma haline getirilmiş sucuk harcı içerisinde baharatlar ve çeşitli aroma katıcı maddeler eklenir. Sonrasında hayvan bağırsağı ya da bağırsağa benzeyen yapay bir kılıf içerisinde bekletilerek olgunlaşması sağlanır.
Bu işlem sonucunda sucuk beklerken mayalanır, hazırlanır ve yenilebilir kıvama gelir. Sucuk üretiminde kullanılan bu yöntem diğer yöntemlere göre daha uzun sürede gerçekleşir.
Fermente sucuklar daha doğal ve daha sağlıklı olduğu düşünülmektedir. Fakat ısıl işlem gören sucuklar ile fermente sucuk arasında herhangi bir fark yer almamaktadır. Isıl işlem gören sucuklar da fermente sucuklar gibi üretilmektedir.
Sadece bir aşamada fark vardır; bekletilme işlemine geçilmeden önce sucuğa ısı verilerek içerisinde suyu çekmesi sağlanır. Bu şekilde daha hızlı bir şekilde sucuk hazır hale gelmektedir.
Yapılan araştırmalar doğrultusunda ısıl işlem görmüş sucuk ve fermente işlem görmüş sucuğun arasında herhangi bir lezzet, koku ya da görünüm farkı bulunamamıştır. Ancak geleneksel yöntemlerle üretilen sucuklar daha fazla tercih edilmektedir.
Kısa sürede üretilen sucuğun yapısında bozulmalar meydana gelmese de besin ve protein değerlerinde ortaya çıkan değişimler gözlemlenebilmektedir. Bu nedenle de fermente sucuğun, ısıl işlem görmüş sucuğa oranla daha fazla tercih edilmesi söz konusu hale gelmektedir.
Sucuk alırken bazı unsurlara dikkat etmek gerekmektedir. Üretici firmalar, satmış oldukları sucuk ürünlerinde mutlaka fermente ya da ısıl işlem görmüş sucuk olarak belirtmelidir. Bu şekilde tüketiciler de kolaylıkla istekleri doğrultusundaki sucuğu bulabilmektedir.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer unsur da sucuğun ambalajında ya da etiketinde içindekiler bölümünün yer almasıdır. Bunun yanı sıra alınacak sucuğun nemli olmamasına dikkat edilmelidir.
Nemli görünüme sahip olan sucuklar genel olarak çabuk bozularak küflenebilmektedir. Doğal sucuklar için Florya'yı tercih edebilirsiniz.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
