Güvenli gıdaya ulaşmak kolay değil!
16.12.2010 00:00:00
Türkiye dahil dünya genelinde 'gıda' konusunda bilicin artmasına rağmen, gıdalara bağlı kanser ve kronik hastalık riski artıyor. Gıda güvenliği İstanbul'da düzenlenen kongrede enikonu masaya yatırıldı
YENİ MESAJ - İSTANBUL
İstanbul'da düzenlenen Gıda Güvenliği Kongresi, 'gıda' konusunda önemli gerçeklerin açığa çıkarılmasına katkı sağladı. 2. Gıda Güvenliği Kongresi ve Gıda Güvenliği Derneği Başkanı Samim Saner, kongrede iki gün boyunca toplam 10 oturumda, 11'i yabancı ve 43'ü Türk olmak üzere toplam 53 uzmanın sunum yaptığına işaret etti.
'Sıfır riskli' gıda yok
2. Gıda Kongresi Bilimsel Danışma Kurulu Üyesi Prof. Dr. Ali Esat Karakaya ise, zehir olarak tanımlanan her hangi bir maddenin gıdalarda bulunduğuna dair haberlerin giderek artan sıklıkla basında yer aldığına işaret ederek, "Bazıları nesilleri tehdit eden felaket senaryolarını da içeren bu haberler toplumda haklı bir endişe kaynağıdır. Üretimden tüketime kadar olan süreçte 'bin'i aşkın kimyasalın gıdalara bulaşma riski vardır. Bugün dünyanın her hangi bir yöresinde sıfır kimyasal kirlilik taşıyan bir gıda bulmak mümkün değildir. Bir gıdanın en üst seviyede organik koşullarda yetiştirildiği varsaysak dahi bu gıdalara saklama koşullarına bağlı olarak mikotoksinler, pişirme koşullarına bağlı olarak da çeşitli kimyasal maddeler buluşabilir. Diğer bir deyişle anne sütü dahil sıfır kimyasal kirlilik taşıyan tek bir gıda yoktur" dedi.
Gıda zehirlenmesi
2. Gıda Güvenlği Kongresi Bilimsel Danışma Kurulu Başkanı Prof. Dr. Necla Aran da, gıda zehirlenmelerine neden olan çeşitli etkenler arasında ilk sırada mikroorganizmaların yer aldığına işaret ederek, "Mikroorganizmalar ancak mikroskop altında görebildiğimiz canlı organizmalardır" dedi. Gıda zehirlenmesinin belirtilerine ilişkin bilgi veren Aran, şunları söyledi: "Mikroorganizmaların neden oldukları gıda zehirlenmeleri etken gıda maddesinin tüketimini takiben belli bir süre sonrasında mide bulantısı, ishal, kusma, ateş gibi belirtilerle ortaya çıkar ve kişinin direncine bağlı olarak genellikle 1 - 7 gün sürer. Hastalık belirtilerinin ortaya çıkması hastalık etkeni bakteriyi içeren gıdanın tüketiminden sonra genellikle 1 ile 3 gün içinde ortaya çıkmakla birlikte, bakteriyel zehirlenmelerde bu süre 30 dakika ile birkaç saat arasında da ortaya çıkabilmektedir. Gıdadaki taş, cam parçaları vb. yabancı maddeler hariç mikroorganizmaları ve kimyasal maddeleri tüketici teşhis edemez. Hastalık etkeni mikroorganizmayı içeren gıda maddesi görünüş ve lezzet açısından tamamen normal durumda olabilir. Yaz aylarında gıda kaynaklı hastalık ve zehirlenme vakalarında bir artış gözlenmektedir. Bunun başlıca nedeni yaz aylarında hava sıcaklığının mikroorganizma gelişmesi açısından daha uygun olmasıdır. Mikroorganizmaların çoğunluğunun en hızlı geliştikleri sıcaklıklar 30 - 35 derecelerdir. Mutfaklarda gıdalara mikroorganizna bulaşmasında birinci derecede etkenlerden birisi insan, özellikle elleridir. Gıdalara dokunmadan önce, çiğ gıdalara ellendikten sonra, tuvalet kullanımı sonrası eller en az 20 saniye süre ile sabunlu su ile iyice yıkanmalıdır."
YENİ MESAJ - İSTANBUL
İstanbul'da düzenlenen Gıda Güvenliği Kongresi, 'gıda' konusunda önemli gerçeklerin açığa çıkarılmasına katkı sağladı. 2. Gıda Güvenliği Kongresi ve Gıda Güvenliği Derneği Başkanı Samim Saner, kongrede iki gün boyunca toplam 10 oturumda, 11'i yabancı ve 43'ü Türk olmak üzere toplam 53 uzmanın sunum yaptığına işaret etti.
'Sıfır riskli' gıda yok
2. Gıda Kongresi Bilimsel Danışma Kurulu Üyesi Prof. Dr. Ali Esat Karakaya ise, zehir olarak tanımlanan her hangi bir maddenin gıdalarda bulunduğuna dair haberlerin giderek artan sıklıkla basında yer aldığına işaret ederek, "Bazıları nesilleri tehdit eden felaket senaryolarını da içeren bu haberler toplumda haklı bir endişe kaynağıdır. Üretimden tüketime kadar olan süreçte 'bin'i aşkın kimyasalın gıdalara bulaşma riski vardır. Bugün dünyanın her hangi bir yöresinde sıfır kimyasal kirlilik taşıyan bir gıda bulmak mümkün değildir. Bir gıdanın en üst seviyede organik koşullarda yetiştirildiği varsaysak dahi bu gıdalara saklama koşullarına bağlı olarak mikotoksinler, pişirme koşullarına bağlı olarak da çeşitli kimyasal maddeler buluşabilir. Diğer bir deyişle anne sütü dahil sıfır kimyasal kirlilik taşıyan tek bir gıda yoktur" dedi.
Gıda zehirlenmesi
2. Gıda Güvenlği Kongresi Bilimsel Danışma Kurulu Başkanı Prof. Dr. Necla Aran da, gıda zehirlenmelerine neden olan çeşitli etkenler arasında ilk sırada mikroorganizmaların yer aldığına işaret ederek, "Mikroorganizmalar ancak mikroskop altında görebildiğimiz canlı organizmalardır" dedi. Gıda zehirlenmesinin belirtilerine ilişkin bilgi veren Aran, şunları söyledi: "Mikroorganizmaların neden oldukları gıda zehirlenmeleri etken gıda maddesinin tüketimini takiben belli bir süre sonrasında mide bulantısı, ishal, kusma, ateş gibi belirtilerle ortaya çıkar ve kişinin direncine bağlı olarak genellikle 1 - 7 gün sürer. Hastalık belirtilerinin ortaya çıkması hastalık etkeni bakteriyi içeren gıdanın tüketiminden sonra genellikle 1 ile 3 gün içinde ortaya çıkmakla birlikte, bakteriyel zehirlenmelerde bu süre 30 dakika ile birkaç saat arasında da ortaya çıkabilmektedir. Gıdadaki taş, cam parçaları vb. yabancı maddeler hariç mikroorganizmaları ve kimyasal maddeleri tüketici teşhis edemez. Hastalık etkeni mikroorganizmayı içeren gıda maddesi görünüş ve lezzet açısından tamamen normal durumda olabilir. Yaz aylarında gıda kaynaklı hastalık ve zehirlenme vakalarında bir artış gözlenmektedir. Bunun başlıca nedeni yaz aylarında hava sıcaklığının mikroorganizma gelişmesi açısından daha uygun olmasıdır. Mikroorganizmaların çoğunluğunun en hızlı geliştikleri sıcaklıklar 30 - 35 derecelerdir. Mutfaklarda gıdalara mikroorganizna bulaşmasında birinci derecede etkenlerden birisi insan, özellikle elleridir. Gıdalara dokunmadan önce, çiğ gıdalara ellendikten sonra, tuvalet kullanımı sonrası eller en az 20 saniye süre ile sabunlu su ile iyice yıkanmalıdır."
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
