Karaman mutfağı: Taşın, toprağın ve tarihin lezzete dönüştüğü şehir

Karaman mutfağı, doğallığın ve emeğin birleştiği bir sofradır.

En meşhur yöresel lezzetler

Calla

Karaman'ın en özgün yemeklerinden biri olan Calla, kuzu eti, nohut, soğan ve baharatlarla yapılan sulu bir yemektir. Genellikle özel günlerde ve bayram sofralarında yer alır. Etin lokum gibi pişmesi ve nohutla uyumu bu yemeği vazgeçilmez kılar.



Batırık

Hem salata hem meze olarak sunulan Batırık, ince bulgur, tahin, domates, salça ve çeşitli yeşilliklerle hazırlanır. Karamanlılar için yaz aylarının serinletici ve doyurucu lezzetidir. Özellikle misafir ağırlarken sofranın baş köşesine konur.

Mıkla

Yumurta, un ve tereyağının buluştuğu bu basit ama doyurucu yemek, kahvaltı sofralarının yıldızıdır. Karaman'da "acıktım ama vakit yok" diyen herkesin imdadına yetişen geleneksel bir tattır.



Çullama

Tavuk etiyle yapılan bu yemek, haşlanmış etin özel bir sosla buluştuğu bir tür yahnidir. Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla servis edilir. Hem protein deposu hem de tam bir ziyafet yemeğidir.

Fırın Kebabı

Kuzu etinin meşe odunuyla yakılan taş fırınlarda saatlerce pişirilmesiyle elde edilen bu kebap, Karaman'ın en meşhur et yemeğidir. Etin yağıyla ıslatılmış pidelerle servis edilir. Yanına sadece soğan ve ayran yeterlidir.

Toyga Çorbası

Yoğurt, buğday ve nohutla yapılan bu çorba, hem sıcak hem soğuk içilebilir. Karaman'da özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir. Hem besleyici hem de mide dostudur.



Etli Ekmek

Konya mutfağıyla benzerlik gösterse de Karaman usulü etli ekmek daha ince açılır ve bol baharatlı kıymayla hazırlanır. Taş fırında pişirilen bu lezzet, öğle yemeklerinin favorisi.

Höşmerim

Tatlı olarak Karaman'da en çok bilinen höşmerim, irmik, süt ve şekerle yapılan hafif bir tatlıdır. Üzerine ceviz serpilerek servis edilir. Bayramlarda ve özel günlerde mutlaka yapılır.

Karaman sofrasında kültür

Karaman'da yemek sadece karın doyurmak değil, bir kültür aktarımıdır. Sofralar geniştir, yemekler paylaşılır. Her yemeğin bir hikâyesi, bir geleneği vardır. Özellikle köylerde hâlâ tandırda ekmek yapılır, yoğurt evde mayalanır, salçalar güneşte kurutulur.

Karaman'a gidersen…

Karaman'a yolun düşerse, yerel lokantalarda bu lezzetleri tatmadan dönme. Özellikle şehir merkezindeki küçük esnaf lokantaları, bu yemekleri en otantik haliyle sunar. Ve unutma, Karaman'da yemek yavaş yenir, sohbetle süslenir.