Sağlıklı sofraların vazgeçilmezi: Bamya Turşusu

Yaz aylarının bereketi olan bamya, kış aylarında da sofralardan eksik olmasın diye turşusu kurulan nadide sebzelerden biridir.

Kendine has çıtırlığı ve ekşiliği ile bilinen Bamya Turşusu, sadece lezzetiyle değil, sunduğu sayısız sağlık faydasıyla da kış hazırlıklarının gözdesi olmaya devam ediyor.

1. Yapımı: Çıtır Çıtır Bamya Turşusunun Sırları



Bamya turşusu kurarken en önemli nokta, bamyaların sümüklenmesini önlemektir. İşte temel adımlar ve püf noktaları:

Temel Malzemeler
Küçük boy, taze bamyalar

Kaya tuzu (turşuluk tuz)

Doğal üzüm veya elma sirkesi

Sarımsak

Limon tuzu veya limon dilimleri (isteğe bağlı)

Kaynamış ve soğutulmuş içme suyu

Sterilize edilmiş cam kavanozlar ve kapaklar

Hazırlanış ve Püf Noktaları

Temizlik: Bamyaların baş kısımları (sapları) tabana inmeden, konik bir şekilde kesilerek temizlenir. Bu işlem, turşunun sümüklenmesini engeller.



Sterilizasyon: Turşu kurulacak kavanozlar ve kapaklar mutlaka kaynar suyla sterilize edilmelidir.

Dizme: Kavanozun dibine birkaç diş sarımsak ve isteğe bağlı olarak nohut (fermantasyonu hızlandırmak için) konulur. Bamyalar sıkıca kavanoza dizilir.

Salamura Suyu: Bir kap içinde su, kaya tuzu ve sirke karıştırılarak salamura suyu hazırlanır. Tuzun miktarı genellikle suya tadına bakarak veya ölçülü bir şekilde (örneğin 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu) ayarlanır.

Kapatma: Hazırlanan salamura suyu, bamyaların üzerini tamamen örtecek şekilde kavanoza doldurulur. Birkaç tane limon tuzu eklenebilir. Kapak sıkıca kapatılır.

Bekletme: Kavanoz, serin ve ışık almayan bir yerde ortalama 10 ila 15 gün bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir.

2. Tüketimi: Bamya Turşusu Sofraya Nasıl Taşınır?



Bamya turşusu, keskin tadı ve çıtır yapısıyla sofralara renk katan bir lezzettir.

Ana Yemek Yanı: Özellikle kuru fasulye, nohut, mercimek gibi bakliyat yemeklerinin ve sulu tencere yemeklerinin yanında dengeleyici bir lezzet olarak tercih edilir.

Meze ve Aperatif: Tek başına veya çeşitli mezelerin yanında ekşili ve ferahlatıcı bir aperatif olarak sunulabilir.

Turşu Suyu: Doğal fermantasyon ile kurulan bamya turşusunun suyu, içerdiği yararlı bakteriler (probiyotikler) sayesinde özellikle sabahları aç karnına az miktarda tüketilebilir.

3. Faydaları: Neden Daha Çok Bamya Turşusu Tüketmeliyiz?

Bamya, içerdiği zengin vitamin ve minerallerle zaten faydalıyken, turşulama süreci bu faydaları katlayarak artırır.

Güçlü Probiyotik Kaynağı: Doğal fermantasyon yöntemiyle kurulan bamya turşusu, bağırsaklardaki faydalı bakteri dengesini sağlayan zengin bir probiyotik kaynağıdır. Bu sayede bağışıklık sistemini güçlendirir ve sindirimi düzenler.

Zengin Lif İçeriği: Yüksek lif barındırması sayesinde bağırsak hareketlerini destekler, kabızlığı önler ve uzun süre tokluk hissi sağlayarak kilo kontrolüne yardımcı olur.

Kan Şekeri Dengesine Yardımcı: Çalışmalar, bamyanın içerdiği müsilaj (sümüksü madde) sayesinde kan şekerinin emilimini yavaşlatarak şeker dengesini korumaya katkıda bulunduğunu göstermektedir.

Antioksidan Deposu: Turşu, bamyanın doğal olarak içerdiği C Vitamini, A Vitamini ve güçlü antioksidanları korur. Bu bileşenler, vücudu serbest radikallere karşı koruyarak hücresel hasarı azaltır.

Kemik ve Kalp Sağlığı: K vitamini ve folat açısından zengin olması, kemik sağlığını desteklerken, lif içeriği de kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur.

Bamya turşusu, lezzeti ve sağlık dolu içeriğiyle kış sofralarınızın hem şifa hem de lezzet kaynağı olmaya aday.