Batman’ın tatlıları: Güneydoğu Anadolu’nun zengin gastronomik mirası
Batman mutfağı, Güneydoğu Anadolu'nun zengin gastronomik mirasını yansıtan tatlılarıyla da dikkat çeker
20.11.2025 00:30:00
Hasan Gündoğdu
Hasan Gündoğdu
Batman'ın tatlıları, genellikle un, irmik, pekmez, ceviz ve şerbet gibi malzemelerle hazırlanır. Tatlılar, sadece lezzet değil, aynı zamanda misafirperverlik, kutlama ve paylaşım kültürünün bir parçasıdır. Bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde yapılan bu tatlılar, kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerle yaşatılır.
Şam Tatlısı (Şam Böreği)
Her ne kadar "börek" olarak anılsa da, Batman'da bu isimle bilinen tatlı, irmik ve yoğurtla yapılan, şerbetle tatlandırılan bir tür revaniye benzer. Üzerine badem veya fıstık serpilerek fırında pişirilir. Özellikle çay saatlerinde ve bayramlarda ikram edilir.
Kahi (Katmer)
İncecik açılan hamurun arasına tereyağı ve şeker sürülerek katlanmasıyla yapılan bu tatlı, sacda pişirilir. Sıcak servis edilir ve üzerine bazen bal ya da pekmez gezdirilir. Batman'da kahvaltıların vazgeçilmezidir.
Pekmezli Un Helvası
Unun kavrulup üzüm pekmeziyle buluştuğu bu tatlı, hem enerji verici hem de besleyicidir. Kış aylarında özellikle tercih edilir. Cevizle süslenerek servis edilir.
Cevizli Sucuk (Şire)
Batman'da üzüm pekmeziyle hazırlanan şıra, ipe dizilmiş cevizlerin üzerine dökülerek kurutulur. Bu geleneksel tatlı, hem atıştırmalık hem de kışlık enerji kaynağı olarak tüketilir.
Künefe (Yöresel Yorumla)
Her ne kadar Hatay kökenli olsa da, Batman'da da kendine özgü bir yorumla yapılır. Tel kadayıfın arasına tuzsuz peynir konur, şerbetle tatlandırılır ve sıcak servis edilir. Üzerine genellikle Antep fıstığı serpilir.
Kültürel ve sosyal bağlam
Batman'da tatlılar, sadece damak tadını değil, aynı zamanda toplumsal ilişkileri de tatlandırır. Yeni doğan bebek için yapılan "diş buğdayı" etkinliklerinde, düğünlerde ve bayramlarda tatlı ikramı, birlik ve beraberliğin simgesidir. Tatlılar, aynı zamanda kadınlar arasında tarif paylaşımı ve birlikte üretim yoluyla sosyal dayanışmayı da pekiştirir.
Batman'ın tatlıları, sadece birer lezzet unsuru değil, aynı zamanda kültürel hafızanın taşıyıcılarıdır. Her lokmada geçmişin izleri, coğrafyanın kokusu ve emeğin sıcaklığı hissedilir. Bu tatlıların yaşatılması, sadece gastronomik değil, aynı zamanda kültürel bir sorumluluktur.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
