Bayburt Ekşi Lahana Yemeği: Turşunun tınısı, dağın duruşu
Bayburt mutfağı, Anadolu'nun sert iklimine karşı geliştirdiği dayanıklı, besleyici ve sade yemekleriyle tanınır. Bu yemeklerin başında gelen Ekşi Lahana, hem bir kış hazırlığı hem de bir kültürel mirastır
05.10.2025 00:20:00
Hasan Gündoğdu
Hasan Gündoğdu
Lahana turşusunun sıcak yemek haline dönüşmesiyle ortaya çıkan bu lezzet, Bayburt'un sofrasında hem geçmişi hem de doğayı temsil eder.
Ekşi lahana nedir?
Bayburt'ta sonbaharda kurulan lahana turşuları, kış boyunca yemeklerde kullanılır. Bu turşular, iri doğranmış beyaz lahanaların tuzlu suyla salamura edilmesiyle hazırlanır.
Zamanla ekşiyen lahana, hem probiyotik açısından zenginleşir hem de kendine özgü bir aroma kazanır. İşte bu ekşi lahana, Bayburt'un meşhur yemeğinin başrolüdür.
Yemeğin malzemeleri ve hazırlanışı
Ekşi Lahana Yemeği, hem etli hem de bulgurlu yapılabilir. İşte geleneksel bir versiyonu:
Malzemeler:
- 1 kg ekşi lahana (turşu)
- 250 g kemikli et veya kavurma
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı börek yağı veya kuyruk yağı
- Sıcak su (yaklaşık 1 litre)
Yapılışı:
1. Etler bir tencerede sıcak suyla haşlanır.
2. Ayrı bir kapta soğan, yağ ve salça kavrulur.
3. Haşlanmış etin üzerine bulgur eklenip bir taşım kaynatılır.
4. Küçük doğranmış ekşi lahana ilave edilir.
5. Kavrulmuş soğanlı karışım tencereye eklenir.
6. Tüm malzemeler kısık ateşte yaklaşık 45–60 dakika pişirilir.
Tuz genellikle eklenmez çünkü lahana turşusu zaten yeterince tuzludur.
Bayburt kültüründe yeri
Ekşi Lahana Yemeği, Bayburt'ta sadece bir yemek değil; kışa hazırlığın, dayanışmanın ve geçmişle bağ kurmanın bir simgesidir. Turşu kurma süreci, ailelerin bir araya geldiği, sohbetlerin edildiği bir ritüeldir. Bu yemek, özellikle gurbetçiler için memleket özlemini dindiren bir tattır.
Doğal ve sağlıklı
Ekşi lahana, probiyotik açısından zengin olduğu için sindirimi kolaylaştırır, bağışıklığı destekler. Bulgur ve etle birleştiğinde tam bir enerji deposu haline gelir. Bayburt'un yüksek rakımlı köylerinde bu yemek, hem doyurucu hem de ısıtıcı bir öğün olarak tercih edilir.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
