Bayburt Yalancı Dolması: Beyaz lahana yaprağıyla büyük lezzet
Bayburt'un taş sokaklarında, yüksek yaylalarında ve köy evlerinde pişen yemekler, sadece karın doyurmaz; geçmişi, kültürü ve dayanışmayı da sofraya taşır. Bu yemeklerden biri de ismiyle tezat oluşturan Yalancı Dolmadır. "Yalancı" denmesine bakmayın; bu dolma, Bayburt'un en gerçek tatlarından biridir
07.10.2025 00:26:00 / Güncelleme: 07.10.2025 00:31:53
Hasan Gündoğdu
Hasan Gündoğdu
Yalancı Dolma, adını geleneksel dolmalardan farklı olarak etli iç harç yerine bulgurlu ve unlu bir harçla hazırlanmasından alır.
Gerçek dolmalarda kıyma veya pirinç kullanılırken, Bayburt usulü yalancı dolma, daha sade ama bir o kadar da besleyici malzemelerle yapılır. Bu yönüyle, savaş ve kıtlık dönemlerinde bile sofralardan eksik olmamış, halkın yaratıcılığıyla doğmuş bir yemektir.
Malzemelerin ruhunu taşıyan içerik
Lahana yaprağı: Bayburt'ta "kelem" olarak da bilinir. Kışa hazırlık için haşlanıp kurutulan lahana yaprakları, dolmanın dışını sarar.
Bulgur: Anadolu'nun bereketli tahılı. Dolmanın iç harcının temelidir.
Un: Bulguru yoğurmak ve harca kıvam kazandırmak için kullanılır. Bu detay, Bayburt Yalancı Dolması'nı diğer dolmalardan ayıran özgün bir dokunuştur.
Soğan ve salça: Harca lezzet katan temel aromatiklerdir.
Kemikli et veya kavurma: Dolmaların altına dizilerek hem aroma hem besleyicilik katar. Et, dolmanın içinde değil; altında pişer.
Tereyağı ve baharatlar: Özellikle kırmızı biber ve reyhan, dolmaya yöresel bir karakter kazandırır.
Yapılışın incelikleri
Bulgur pilavı gibi pişirilir: Soğan, salça ve baharatlarla kavrulan bulgur, su eklenerek pilav gibi pişirilir.
Unla yoğrulur: Pişen bulgur soğuduktan sonra unla yoğrularak dolma içi hazırlanır.
Lahana yapraklarına sarılır: Haşlanmış lahana yapraklarına bu harç sarılır.
Etle tencerede buluşur: Tencerenin dibine kemikli et dizilir, dolmalar üzerine yerleştirilir.
Salçalı su ile pişirilir: Üzerine salçalı su eklenir ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir.
Yoğurtla servis edilir: Yanında sarımsaklı yoğurtla sunulduğunda, lezzet doruğa çıkar.
Bayburt kültüründe yeri
Yalancı Dolma, özellikle kış aylarında, kalabalık sofralarda ve özel günlerde tercih edilir. Bayburt halkı için bu yemek, tasarrufun, paylaşmanın ve emeğin simgesidir. Her evin kendine özgü bir dokunuşu vardır; kimisi reyhanla zenginleştirir, kimisi dolmaların arasına kurutulmuş et serpiştirir.
Yalancı ama samimi
Bayburt Yalancı Dolması, adındaki "yalancı" sıfatına rağmen, Anadolu'nun en samimi yemeklerinden biridir. Her lokmasında geçmişin izleri, doğanın bereketi ve halkın yaratıcılığı vardır. Bu dolma, Bayburt'un mutfağında sessizce duran ama sofraya geldiğinde herkesin yüzünü güldüren bir lezzettir.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
