Ev yapımı reçelleri tercih edin

Süleyman Demirel Üniversitesi (SDÜ) Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatih Gültekin, hazırları yerine ev yapımı reçellerin tercih edilmesini önererek, "İçinde glikoz ve fruktoz bulunan hazır reçellerin fazla tüketilmesi, birçok metabolik hastalığa yatkınlığı artırmaktadır" ifadesini kullandı. Prof. Dr. Gültekin, yaptığı yazılı açıklamada, reçellerin kahvaltı öğünü için vazgeçilmez olduğuna işaret etti. Reçel alırken etiket bilgilerine bakılmasını tavsiye eden Gültekin, fruktoz ve glikoz şurubu yerine, pancardan elde edilen şekerin bulunduğu reçellerin alınması gerektiğini belirtti. İşlenmemiş gıdaların tercih edilmesinin önemini vurgulayan Gültekin, "İçeriği ev yapımıyla aynı olan reçeller de tercih edilebilir. Evde yaptığımız reçellerde toz şeker ve meyve bulunuyor. Bazı türlerine limon suyu veya limon tuzu ilave ediliyor. Hazır reçellerde ise bunlara ek olarak glikoz şurubu, fruktoz şurubu, kıvam artırıcı pektin, antioksidan askorbik asit ve koruyucu sodyum metabisülfit bulunabiliyor" bilgisini verdi. Hazırları yerine ev yapımı reçellerin tüketilmesini öneren Gültekin, şunları kaydetti:"Pancar veya şeker kamışından elde edilenler ile nişasta bazlı şekerler arasında da kimyasal fark vardır. Glikoz ve fruktoz şurupları, şekere göre ucuz olduğu için birçok üründe yaygın kullanılmaktadır. Bunların kullanıldığı hazır gıda tüketimi de fazla beslenmeye paralel şekilde artmaktadır. İçinde glikoz ve fruktoz bulunan hazır reçellerin fazla tüketilmesi, gerek içerdikleri kalori değeri gerekse fruktozun metabolik özelliklerinden, obezite ve diyabet başta olmak üzere birçok metabolik hastalığa yatkınlığı artırmaktadır." AA