İstanbul’da baklava Gaziantep’e göre pahalı

Bayram gelince akla baklava geliyor. Piyasada kilosu 90 liraya cevizli baklava bile var. Ancak hakiki baklavanın fiyatı bambaşka. Çünkü gerçek baklavada sade yağ, kristal şeker ve kaliteli Antep boz fıstığı kullanmak gerekiyor. Kaliteli baklava denince ilk akla gelen şirketlerden Karaköy Güllüoğlu'nda fıstıklı baklavanın kilosu 950 TL, şöbiyetin kilosu 1120 TL, fıstıklı soğuk baklavanınki 880 TL, midye baklavanın kilosu 1160, fıstıklı sarmanın kilosu ise 1170 liraya satılıyor. Gaziantep'te aynı kalitede baklavanın fiyatları İstanbul'a nazaran biraz daha düşük. Örneğin İmam Çağdaş'ta fıstıklı sarma 1070, şöbiyet 900, midye baklava 980, özel kara baklava 950 TL. Bir kilo kaliteli baklavada çeşidine yaklaşık 200-300 gram fıstık bulunuyor. Baklavalık iç fıstığın kilosu ise 1000-1100 TL civarında!


Vatandaş az da olsa alıyor


Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği (BAKTAD) Başkanı Mehmet Yıldırım, Ramazan Bayram süresince Türkiye'de 6 bin ton baklava tüketilmesini bekliyor. Hammadde fiyatlarının artmasına rağmen ramazan ayına ya da bayrama özel bir zam yapmadıklarını dile getiren Yıldırım, "Baklava sektörü olarak kârlılıkları minimumda tutuyoruz. Şu an kaliteli bir cevizli baklavanın kilogramı 600-700 TL arasında, fıstıklı baklava ise 750-850 TL arasında fiyatlanıyor. Tüketici bildiği, güvendiği yerden alışveriş yapsın" dedi. Ancak Mehmet Yıldırım kendi dükkanında midye dolmayı 1100 liraya, fıstıklı özel kare baklavayı 1000 liraya, şöbiyeti 1100 liraya, fıstıklı klasik baklavayı 850 liraya, cevizli baklavayı 730 liraya satıyor. BAKTAD üyeleri içinde baklavayı ucuz satan yok!

Yüzde 35-40'ı şeker

En kaliteli baklavanın bile en az yüzde 30-40'ı şeker... Şekerin kilosu toptan 35 lira civarında. Bir kiloda 300-350 gram da un var. Sade baklavalık yağın kilosu ise 400 lira. Fıstığın fiyatı da belli. Fıstıklı dolama gibi yüksek miktarda fıstık içeren birkaç baklava çeşidi dışındaki en âlâ baklavanın maliyeti 300-350 lira civarında. Gerisi ustanın sanat eseri karşılığı ve işletme maliyeti, artı kâr!