Kaburga Dolması: Batman’ın etle yazdığı lezzet destanı
Güneydoğu Anadolu'nun kalbinde, Mezopotamya'nın bereketli topraklarında doğan Batman mutfağı, yüzyılların damak mirasını günümüze taşıyor. Bu mutfağın en görkemli temsilcilerinden biri ise hiç şüphesiz kaburga dolması
18.11.2025 00:22:00
Hasan Gündoğdu
Hasan Gündoğdu
Kaburga dolması sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir ritüel, bir şölen ve bir ustalık sınavıdır.
Tarihçesi ve kültürel önemi
Kaburga dolması, özellikle düğünlerde, bayramlarda ve önemli misafirler için hazırlanan bir "şeref yemeği"dir. Batman'da bu yemek, ev sahibinin cömertliğini ve misafirine verdiği değeri gösterir. Yemeğin hazırlanışı saatler sürer, ama her lokması bu emeğin hakkını verir.
Malzemelerin dansı
Bu görkemli yemeğin başrolünde, kemikli kuzu kaburgası yer alır. Ancak onu eşsiz kılan, içine saklanan iç pilavdır. Pilavda kullanılan malzemeler yöreden yöreye değişse de Batman usulü genellikle şu şekilde hazırlanır:
- Pirinç (bazı evlerde bulgur tercih edilir)
- Kuş üzümü ve dolmalık fıstık
- İnce doğranmış soğan
- Karabiber, yenibahar, tarçın gibi aromatik baharatlar
- Kimi zaman kuzu ciğeri veya kıyma
- Tereyağı ve zeytinyağı karışımı
Bu iç harç, önceden marine edilmiş kaburganın içine doldurulur ve kaburga dikkatlice dikilerek kapatılır.
Pişirme sanatı
Kaburga dolmasının en önemli aşaması pişirme sürecidir. Geleneksel olarak taş fırında ya da bakır tencerede, kısık ateşte uzun süre pişirilir. Etin dışı nar gibi kızarırken, içindeki pilav buharla pişerek tüm aromaları içine çeker. Sonuç: dışı çıtır, içi yumuşacık, baharatların ve etin uyumuyla baş döndüren bir lezzet.
Sunum ve tüketim
Kaburga dolması, genellikle büyük bir tepsiyle sofraya getirilir. Et, ustalıkla dilimlenir ve iç pilavı ortaya çıkar. Yanında yoğurt, salata ve ayranla servis edilir. Sofrada sessizlik olur; çünkü herkes bu lezzetin tadını çıkarmakla meşguldür.
Püf Noktaları
- Kaburganın bir gece önceden yoğurt, soğan suyu ve baharatlarla marine edilmesi, lezzeti katlar.
- İç pilavın hafif diri bırakılması, pişme sırasında lapa olmasını önler.
- Kaburga dikildikten sonra üzerine tereyağı sürülmesi, dışının çıtır çıtır olmasını sağlar.
Kaburga dolması, sadece bir yemek değil; Batman'ın tarihini, kültürünü ve misafirperverliğini anlatan bir hikâyedir. Her lokması, geçmişten bugüne uzanan bir köprüdür.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
