HOŞGELDİNİZ! BUGÜN 07 ARALIK 2021, SALI

Kahvenin köpüğü…

15.06.2021 00:00:00
'Kahvenin köpüğü…' seslendirme dosyası:

Tiryakisi değilim.

Kahve aramam. İkram edildi mi de geri çevirmem. Ama kahveden de anlarım. Üstelik gönül eğlencesi fal bakma olayına da bayılırım. 

Rahmetli dedem çok severdi. Onların zamanında kahvenin yanında lokum gelirdi. Bir bardak musluk suyu ile birlikte… Kahve içerken konuşanlara kızardı. Bilenler o kahvesini bitirene kadar konuşmazlar, susar, onun söze başlamasını beklerlerdi. Birisi bir şey sorduğunda kahve içiyorum diyerek eli ile fincanı gösterirdi. Anlamazsa, parmağı ile sus işareti yapardı. 

Meğerse kahve saati onun için düşünme saati imiş. Önemli bir karar vereceği zaman söyler, düşünür, sonra harekete geçermiş. Bozulup yok olmadan önce ne güzel alışkanlıklarımız varmış. Şimdi kahveyi su gibi içen bir nesil var. 

Ben kahvenin tadını Şanlıurfa'da iki ağaç dibine konulmuş hasır iskemlede oturup, yaklaşık bir saat kadar elimde kulpsuz fincanla beklediğim zaman öğrendim. Kahve ile ilgili İlk gafımı da bir bardak su isteyerek yaptım. 

Her bir tadı kendi kültürüne ait yerde denemek gerekir. İskender kebabını Bursa'da, patlıcan kebabını Tokat'ta, ballı yoğurdu İzmir Kemeraltı'nda, dondurmayı Maraş'ta, ciğeri Edirne'de yerseniz tadı bir başka gelir. Kahve işi de öyledir. 

Hele mırra yapmak ince zanaat. Yeşil kahve çekirdeğini bulup, onu usulünce inceden inceye kavurmak, dibek adı verilen ağaç havanda un ufak etmeden dövmek, güm güm denilen ve mırra için kullanılan büyük cezvede en az iki saat kaynatmak, süzmek, sonra pekmez kıvamına gelene kadar tekrar, tekrar süzüp kaynatmak oldukça uzun bir süreçtir. 

Pişirmesi ayrı, servisi ayrı, içmesi ayrı usullere tabi. Fincanı ağzına kadar doldurmazlar. Yarısından az konur. Kahveyi bir dikişte içmelisiniz. Genellikle şekersiz içiliyor. Bazı yerlerde koku vermesi için kakule ekleniyor. 

Özelliği ise bir kere içtiniz mi, tadı damağınızdan en az üç gün silinmiyor. 

Siz, siz olun usta mırracıların oyununa gelmeyin. Sizinle eğlenmeye başlarlar. Bir kere yaşça büyükten küçüklere doğru servis yapılır. Sakın hemen fincanınızı uzatmayın. Şöyle bir etrafa bakın. Eğer bir düğün masasında iseniz fincanı sakın masaya bırakmayın. Geleneklere göre bunun cezası eskiden kahve fincanını altınla doldurmakmış. Ya da servis edeni beğendiğiniz, talibi olduğunuz şekilde yorumlanırmış. Bundan kurtulmanın tek yolu da çeyizini almakmış. 

Mırrayı tek seferle içtikten sonra boş fincanı servis eden kişiye geri verin. Her seferinde size doldurup yeniden ikram edecektir. Başka içmek istemiyorsanız fincanı ters çevirerek vermelisiniz. Bazı yerlerde de tek fincan dolaşır herkes o fincanla içermiş. Tabii, o adet artık sağlıksız olduğu için kalkmış.  

Siz, siz olun; kahveyi yapan kişi ikramı yapan kişi ise, ondan bir bardak su istemeyin. Çok büyük ayıp ve saygısızlık kabul ediliyor. 

Ben yaptım da oradan biliyorum… Özür dilemekten helak olmuştum. 

Bunu niye anlattım biliyor musunuz?

Kahve deyip geçmeyin. Boşuna kırk yıl hatırı var demiyorlar. Şimdi her şey kolay. Çekilmiş kahveyi doldur otomatik kahve makinesine ister Türk kahvesi, ister filtre kahve, istersen farklı bir kahve iki dakikada hazır. Eskisi gibi mangalda dışı göz alıcı bakır, içi kalaylı, sarı saplı cezvelerde pişirilenleri bulmak zor. 

Öfff… 

Şöyle bol köpüklü bir kahve olsa da içsek değil mi?

Kahve içmek gibi güzel bir alışkanlığınız varsa sakın vazgeçmeyin. Sizden sonrakilere ikram ederek onları da alıştırın. 

Hadi afiyet olsun. 

Kalın dostlukla, dost kahvesiyle…

 
Taner Tümerdirim / diğer yazıları
- Deprem gerçeği… / 07.12.2021
- Gönül çağlayanı kuruyunca… / 04.12.2021
- Okul her yerdedir / 27.11.2021
- Gençliğin gücü… / 25.11.2021
- Görmezden gelmek / 20.11.2021
- Sakallı Celal Efendi / 16.11.2021
- “Dostlar beni hatırlasın…” / 13.11.2021
- Atatürk denince… / 09.11.2021
- 'Vera'yı unutan toplum / 06.11.2021
- İndirin perdeleri, güneş battı! / 03.11.2021
- Cumhuriyeti korumak… / 29.10.2021
- Nedamet güneşi… / 26.10.2021
- 'Langa' hıyarı / 23.10.2021
- Köyler ve Levanten düşünceler / 19.10.2021
- Fütuhu’l gayb ‘Âlemlerin Kapısı’ / 18.10.2021
- Gençler için hangisi doğru? / 17.10.2021
- Gençler için hangisi doğru? / 16.10.2021
- Türk izciliği örgütleniyor / 13.10.2021
- ...Ve tarihi eserden şehir mobilyaları… / 05.10.2021
- Belediyeler kimin tarafında? / 28.09.2021
- Edirne sokakları… / 25.09.2021
- Türkiye’nin milli duruşa ihtiyacı var… / 22.09.2021
- 1999 Spor Şûrası / 17.09.2021
- Baş ucumda iki bardak durur… / 14.09.2021
- Basketbol kampları ve Hayri Koyuncu / 12.09.2021
- 9 Eylül’ü kimse unutturamaz / 10.09.2021
- ‘Hüseyin Boğuldu’ ve ‘Süt Veren’ Şelalesi / 07.09.2021
- Felaket senaryoları / 05.09.2021
- Eskiler satıyorum… / 31.08.2021
- Cumhuriyet'e giden yol / 28.08.2021
- Atatürk'ü rahat bırakın, vatanı kurtarsın / 24.08.2021
- Bir şeyleri değiştiremeden yaşamak… / 21.08.2021
- Bir toplum gönüllüsü: İzmir Baba / 17.08.2021
- Türk gençlerini bekleyen yeni tehlike: Uyuşturucu / 15.08.2021
- Türkiye, Amerika ile savaşabilir mi? / 10.08.2021
- Çiçeklerin ölümü… / 07.08.2021
- Muhalefet, iktidarı denetlemektir / 03.08.2021
- Vicdan terazisi… / 31.07.2021
- Kaz Dağları’ndan esen rüzgâr: Erkut Onart / 27.07.2021
- Çoçuklar… / 20.07.2021
- Yaşadıklarımız… / 17.07.2021
- …Ve bir gün bitiverir hayat… / 13.07.2021
- Akıl tutulması… / 11.07.2021
- Düzen sokaktan başlar / 06.07.2021
- Sudan korkan nesil / 04.07.2021
- Çok büyüğüne gerek yok… / 29.06.2021
- Bir Babalar Günü daha geçti / 25.06.2021
- Siyasetin dengeleri değişiyor / 22.06.2021
- Devir, gençlerin devri… / 19.06.2021
- Kahvenin köpüğü… / 15.06.2021
- “Milli dil…” / 12.06.2021
- Denizin çığlığı / 08.06.2021
- Mora’nın tohumları / 04.06.2021
- Yine Atatürk düşmanlığı, yine vurdumduymazlık / 01.06.2021
- 29 Mayıs: Batının kara günü… / 28.05.2021
- Haydar Hoca’nın kitapları… / 25.05.2021
- İki insan - İki acı… / 23.05.2021
- İki insan - İki acı ... / 22.05.2021
- Hasan Tahsin ya da Osman Nevres neden önemlidir? / 18.05.2021
- Bayramları sakladık , güneşi sarmaladık … / 14.05.2021
- Nevi şahsına münhasır insanlar… / 11.05.2021
- Yönetim beceriksizliği bizim sonumuz olacak / 03.05.2021
- Yorgun fenerler… / 30.04.2021
- İzmir’de bir tarih: Kemeraltı / 27.04.2021
- Vatandaşın coşkusu öfkeye dönüyor / 23.04.2021
- Firavunların sonu / 20.04.2021
- Aydınlanma zamanı… / 16.04.2021
- 14 Nisan unutulur mu? / 13.04.2021
- Ramazan ayı ve hoşgörü / 09.04.2021
- İnandığın şey gerçeğindir / 06.04.2021
- Atıklar ve Avrupalı yaşlılar cenneti... / 02.04.2021
- Sadece karın doyurmak yetmez / 31.03.2021
- Bir ormanın içinde… / 22.03.2021
- Kendini inkâr eden 'milli' bakanlık / 19.03.2021
- Milli devlet yok mu oluyor? / 16.03.2021
- Yol kenarı çocukları... / 12.03.2021
- Kara elmasın karası... / 10.03.2021
- Kara elmasın karası... / 09.03.2021
- Zamanın ötesinde yaşamak... / 05.03.2021
- Sevgili Haydar Hocam... / 02.03.2021
- Her şey eskisi gibi olacak mı? / 26.02.2021
- Kışı eğlenceye çevirenler / 23.02.2021
- Derneklerin işi zor... / 19.02.2021
- 18 ve 20 yaş aymazlığı… / 16.02.2021
- Edirne sokakları... / 12.02.2021
- Geleceğin mimarları, geleceğin liderleri… / 09.02.2021
- Kestane kokusu… / 05.02.2021
- Uludağ ve milli parklar... / 02.02.2021
- 'Milli' olmayı kaybetmek... / 29.01.2021
- Milli paranın gücü / 26.01.2021
- Milli devlet olmadan, beyin göçü durdurulamaz / 22.01.2021
- Süt, ekmek ve gazete… / 19.01.2021
- Aklın arkasındaki krallık: Amerika / 15.01.2021
- Ülkü birliği ve bir ulusu yok etmek… / 08.01.2021
- Su özgürlük istiyor… / 05.01.2021
- Çin’e kolera aşısı gönderen Türkiye! / 31.12.2020
- Kanlı Noel… / 29.12.2020
- Cehennem çiçekleri açmadan / 22.12.2020
- ‘Şimdi sıra bende…’ / 13.12.2020
- Öğretmenler; ‘Uzay çağı başladı, biz sınıfta kaldık’ / 08.12.2020
- Atatürk size minnettardır / 01.12.2020

Yeni Mesaj arşivinde 'tarihte bugün'

Yeni Mesaj Gazetesi arşivi 2001 yılına kadar eksiksiz içerikle erişime açık olup ayrıca tüm arşivde anahtar kelimelerle arama yapmak da mümkündür.

15.06.2020, 15.06.2019, 15.06.2018, 15.06.2017, 15.06.2016, 15.06.2015, 15.06.2014, 15.06.2013, 15.06.2012, 15.06.2011, 15.06.2010, 15.06.2009, 15.06.2008, 15.06.2007, 15.06.2006, 15.06.2005, 15.06.2004, 15.06.2003, 15.06.2002


logo

Beşyol Mah. 502. Sok. No: 6/1
Küçükçekmece / İstanbul

Telefon: (212) 425 10 66
Faks: (212) 424 69 77
E-posta: [email protected] [email protected]


WhatsApp haber: (0542) 289 52 85


Tüm hakları Yeni Mesaj adına saklıdır: ©1996-2021

Yazılı izin alınmaksızın site içeriğinin fiziki veya elektronik ortamda kopyalanması, çoğaltılması, dağıtılması veya yeniden yayınlanması aksi belirtilmediği sürece yasal yükümlülük altına sokabilir. Daha fazla bilgi almak için telefon veya eposta ile irtibata geçilebilir. Yeni Mesaj Gazetesi'nde yer alan köşe yazıları sebebi ile ortaya çıkabilecek herhangi bir hukuksal, ekonomik, etik sorumluluk ilgili köşe yazarına ait olup Yeni Mesaj Gazetesi herhangi bir yükümlülük kabul etmez.