Kereviz Sapı Turşusu: Sağlıklı bir lezzet alternatifi

Kereviz sapı, genellikle suyu veya çiğ tüketimi ile bilinse de, son yıllarda geleneksel Türk mutfağının fermente gücüyle birleşerek popüler bir turşu çeşidi haline gelmiştir.

Hem lezzetli hem de sağlık açısından zengin olan Kereviz Sapı Turşusu, sofralara farklı bir aroma ve doku katmaktadır.

Kereviz Sapı Turşusu Yapımı

Kereviz sapı turşusu yapımı, klasik sebze turşusu tariflerine benzer adımları içerir, ancak kereviz sapının lifli yapısını korumak önemlidir.

Gerekli Malzemeler: Taze ve kalın kereviz sapları, içme suyu, kaya tuzu (iyotlu tuz turşuyu yumuşatabilir), doğal fermente üzüm veya elma sirkesi, sarımsak, acı sevenler için kırmızı pul biber veya bütün küçük acı biberler, defne yaprağı, tane karabiber veya limon dilimleri (isteğe bağlı)

Yapılış Aşamaları:



Hazırlık: Kereviz sapları iyice yıkanır ve büyüklüğüne göre 3-5 cm uzunluğunda parçalara ayrılır.

Salamura Suyu: Ayrı bir kapta su, kaya tuzu ve sirke karıştırılarak salamura suyu hazırlanır. Tuzu ve sirkeyi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Genel oran, her 1 litre suya yaklaşık 3 yemek kaşığı kaya tuzu ve yarım su bardağı sirkedir.

Dizme: Temizlenmiş cam kavanozun dibine birkaç diş sarımsak ve istenilen baharatlar konulur. Kereviz sapları kavanoza hava boşluğu kalmayacak şekilde dik ve sıkıca yerleştirilir.

Doldurma: Hazırlanan salamura suyu, sapların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza dökülür.

Bekletme: Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Oda sıcaklığında 2-3 hafta bekletildikten sonra, turşunun rengi ve tadı oturunca serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilerek tüketime başlanır.

Tüketim Şekilleri



Kereviz sapı turşusu, keskin tadı ve çıtır dokusuyla birçok yemeğin yanında lezzetli bir tamamlayıcıdır:

Ana Yemek Yanı: Özellikle baklagil yemeklerinin, sulu tencere yemeklerinin ve et yemeklerinin yanında geleneksel turşu olarak servis edilir.

Mezelerde: Turşu suyu, bazı mezelerin hazırlanmasında (örneğin havuç tarator gibi) aroma katıcı olarak kullanılabilir. Doğranmış turşu sapları da salata ve sandviçlere eklenebilir.

Tek Başına: Ara öğünlerde veya iştah açıcı olarak doğrudan tüketilebilir.

Kereviz Sapının ve Turşunun Ortak Faydaları

Kereviz sapının yüksek besin değeri ile fermente gıdanın probiyotik etkisinin birleşmesi, bu turşuyu oldukça faydalı bir hale getirir:

1. Sindirim Sistemi Desteği (Probiyotik Güç)

Probiyotik Kaynak: Fermentasyon süreci sayesinde turşu, bağırsak sağlığı için faydalı olan probiyotik bakterilerin (laktik asit türleri) gelişmesini sağlar.

Bağırsak Hareketleri: Kereviz sapının doğal yüksek lif içeriği, bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlık sorununu hafifletmeye yardımcı olur.

2. Anti-inflamatuar ve Antioksidan Etki

İltihap Azaltıcı: Kereviz sapı, antioksidan ve anti-inflamatuar (iltihap önleyici) bileşikler içerir. Bu bileşikler, vücuttaki enflamasyonu azaltmaya ve eklem sağlığını desteklemeye katkıda bulunur.

Hücre Koruma: C vitamini ve beta-karoten gibi antioksidanlar sayesinde hücreleri serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur.

3. Kan Basıncını ve Kolesterolü Destekleme

Kan Basıncı Düzenleme: Kereviz, potasyum açısından zengin olduğundan, kan basıncını dengeleyici etkiye sahiptir.

Kolesterol: Lif içeriği sayesinde kötü kolesterol (LDL) seviyesinin düşürülmesine destek olabilir, bu da kalp ve damar sağlığına katkı sağlar.

4. Detoks ve Ödem Atma

İdrar Söktürücü: Kereviz sapının doğal olarak idrar söktürücü etkisi bulunur. Bu özelliği sayesinde vücutta biriken ödemin ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur.

Uyarı Notu: Kereviz sapı turşusu sağlıklı olsa da, içerdiği yüksek tuz (sodyum) nedeniyle yüksek tansiyon hastalarının ve böbrek rahatsızlığı olan kişilerin tüketim miktarlarına dikkat etmesi ve doktorlarına danışması önerilir.