Kış sofralarının vazgeçilmezi Kornişon turşusunun sırları

Geleneksel Türk mutfağının en sevilen ve sofralara lezzet katan eşlikçilerinden biri olan kornişon turşusu, sadece lezzetiyle değil, sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle de dikkat çekiyor.

İşte çıtır çıtır kornişon turşusunun yapım aşamaları, günlük tüketim önerileri ve sağlığa olan mucizevi katkıları.

Kornişon Turşusu Nasıl Yapılır?



Kornişon turşusunun en önemli özelliği "kıtır" dokusunu korumasıdır. Evde tam ölçülü ve erimeyen bir turşu yapmak için kaliteli kornişon salatalık, iri turşuluk kaya tuzu, sirke (genellikle üzüm sirkesi), sarımsak, limon tuzu ve içme suyu temel malzemelerdir.

Yapım Süreci: Öncelikle güzelce yıkanan salatalıkların, turşu suyunun kolay işlemesi için bıçağın ucuyla birkaç yerinden delinmesi gerekir.

Ardından, kaya tuzu, sirke, limon tuzu ve su karıştırılarak salamura suyu hazırlanır. Bu aşamada, tuzun tamamen erimesine dikkat edilmelidir.

Sterilize edilmiş cam kavanozun dibine sarımsak ve isteğe bağlı olarak fermantasyonu hızlandırmak için biraz nohut konulur.

Salatalıklar kavanoza sıkıca dizildikten sonra, üzerini tamamen kapatacak şekilde salamura suyu eklenir. Kapaklar sıkıca kapatılıp, turşular güneş görmeyen serin bir yerde 10 ila 20 gün boyunca olgunlaşmaya bırakılır. Açıldıktan sonra ise kıtırlığını korumak için buzdolabında saklanması önerilir.

Kornişon Turşusu Nasıl Tüketilir?

Kornişon turşusu, Türk mutfağında çok yönlü bir kullanıma sahiptir. En yaygın tüketim şekli, kuru fasulye, nohut yemeği ve pilav gibi ana yemeklerin yanında lezzetli bir eşlikçi olarak sunulmasıdır.

Ayrıca, hamburger, sandviç ve döner gibi fast-food ürünlerinin içinde de sıklıkla kullanılır. Meze tabaklarında veya peynirlerin yanında aperatif olarak da servis edilebilir.

Turşunun kendisi kadar faydalı olan turşu suyu ise, doğal mineral ve probiyotik kaynağı olarak doğrudan tüketilebilmektedir.

Kornişon Turşusunun Şaşırtan Faydaları



Kornişon turşusu, fermantasyon süreci sayesinde probiyotik açısından zenginleşir ve pek çok sağlık faydası sunar:

Bağırsak Dostu Probiyotikler: Turşu, bağırsak florasını güçlendiren ve sindirim sistemini düzenleyen yararlı bakterilerin (probiyotikler) doğal kaynağıdır. Bu özelliği sayesinde kabızlık gibi sindirim sorunlarını hafifletmeye yardımcı olur.

Bağışıklık Güçlendirici Etki: Yüksek oranda C vitamini ve antioksidan içeren kornişon turşusu, vücudu serbest radikallere karşı korur ve bağışıklık sistemini destekleyerek özellikle kış mevsiminde hastalıklara karşı direnci artırır.

Mineral Takviyesi: Fermente edilen salatalık, K vitamini, potasyum ve magnezyum gibi önemli vitamin ve mineralleri korur. Bu mineraller, kas ve sinir fonksiyonları ile kemik sağlığı için önemlidir.

Kilo Kontrolüne Yardımcı: Düşük kalorili ve yüksek lifli yapısıyla tokluk hissini uzatır, bu da turşuyu diyet yapanlar için sağlıklı bir atıştırmalık yapar.

Kas Kramplarını Giderir: Turşu suyu, terlemeyle kaybedilen mineralleri yerine koymaya yardımcı olduğu için, özellikle sporcuların egzersiz sonrası oluşan kas kramplarını hafifletmede etkili olduğu bilinmektedir.

Uyarı: Turşu, yüksek miktarda sodyum içerir. Bu nedenle, yüksek tansiyon veya böbrek rahatsızlığı olan kişilerin turşuyu kontrollü ve ölçülü tüketmeleri, ev yapımı ve az tuzlu seçenekleri tercih etmeleri önemlidir.