logo
18 AĞUSTOS 2025

Kurban sakatatları nasıl değerlendirilmeli?

Kurban sakatatları, doğru şekilde temizlenip saklandığında hem lezzetli hem de besleyici bir gıda kaynağıdır. Ancak hijyen, pişirme ve porsiyon kontrolü konularına dikkat etmek gerekir. 

07.06.2025 15:14:00
Bayram ÇOŞGUN
Kurban sakatatları nasıl değerlendirilmeli?
Kurban sakatatları nasıl değerlendirilmeli?
Kurban Bayramı, sadece et tüketiminin arttığı bir dönem değil; aynı zamanda sakatatların da sofralara daha fazla girdiği özel bir zamandır. Ancak çoğu zaman sakatatlar ya doğru şekilde değerlendirilemeden ziyan olur ya da sağlık açısından risk taşıyacak biçimde tüketilir. Oysa sakatatlar, doğru işlendiğinde hem besleyici hem de ekonomik açıdan kıymetli gıdalardır. Peki kurban sakatatları nasıl değerlendirilmelidir?

1. Temizlik İlk Adımdır
Sakatatların en önemli özelliği çabuk bozulmalarıdır. Bu nedenle hayvan kesildikten hemen sonra, sakatatlar (özellikle bağırsak, işkembe, karaciğer, dalak gibi iç organlar) kısa sürede çıkarılmalı ve temizlenmelidir. Temizlik sırasında bol su kullanılmalı, gerekirse sirke veya limonlu suyla hijyen sağlanmalıdır. Özellikle bağırsak ve işkembe gibi parçaların temizliği titizlik gerektirir; aksi takdirde hem sağlık riski oluşturur hem de kokusu yemeğe siner.

2. Doğru Saklama Koşulları Şart
Sakatatlar, eti bozulmadan uzun süre bekleyemez. Temizlendikten sonra hemen kullanılmayacaksa buzlukta muhafaza edilmelidir. Karaciğer, yürek ve böbrek gibi parçalar -18°C'de 3 aya kadar saklanabilir. İşkembe ve bağırsak gibi daha hassas sakatatlar ise daha kısa sürede tüketilmelidir.

3. Besin Değeri Yüksektir, Ancak Ölçü Önemlidir
Sakatatlar, demir, B12 vitamini, çinko ve protein açısından oldukça zengindir. Özellikle karaciğer, kansızlıkla mücadelede önemli bir gıdadır. Ancak kolesterol oranı da yüksektir. Bu nedenle özellikle kalp-damar hastalığı olan bireylerin sakatat tüketimini sınırlı tutması gerekir.

4. Lezzetli ve Yöresel Tariflerde Değerlendirme
Kurban sakatatları, geleneksel Türk mutfağında oldukça zengin tariflerle yer alır:

Ciğer kavurma: Bayram sabahlarının klasik lezzetidir. Taze kuzu ciğeriyle yapılan bu yemek, az yağda ve bol soğanla kısa sürede pişirilir.

Bumbar dolması (bağırsak dolması): Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağının sevilen bir parçasıdır. Temizlenmiş koyun bağırsağı, baharatlı pirinç harcıyla doldurulur ve haşlanarak ya da fırınlanarak pişirilir.

İşkembe çorbası: Özellikle serin akşamlarda tercih edilen bu çorba, doğru şekilde temizlenmiş ve haşlanmış işkembeden yapılır. Sarımsak, sirke ve limonla servis edilir.

Yürek ve böbrek sote: Sebzelerle birlikte sotelenerek hem pratik hem de lezzetli bir öğün haline gelir.

5. İsraf Etmeden, Paylaşarak Değerlendirmek
Kurban ibadetinin temelinde paylaşma vardır. Sakatatları tüketemeyen ya da sevmeyen kişiler, bunları ihtiyacı olanlara verebilir. Özellikle kırsal bölgelerde yaşayanlar, sakatatları daha çok değerlendirebildikleri için bu tür yardımlar hem israfı önler hem de sevaba vesile olur.

Kurban sakatatları, doğru şekilde temizlenip saklandığında hem lezzetli hem de besleyici bir gıda kaynağıdır. Ancak hijyen, pişirme ve porsiyon kontrolü konularına dikkat etmek gerekir. Bu değerli parçaları değerlendirmek, hem ekonomik hem de kültürel açıdan Kurban Bayramı'nın ruhunu daha da anlamlı hale getirir. Unutmayalım; bilinçli tüketim, sadece sağlığımızı değil, toplumsal dayanışmayı da güçlendirir.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
Yorumlarınızı paylaşın

--
Özel'den komisyon savunması
'Kürt sorunu, Alevi canların sorunları...'
Beşiktaş son nefeste kazandı
Kartal üç puanı 90+6'da kaptı
Türkiye'ye kaçak göç devam ediyor
İzmir açıklarında 115 kaçak göçmen yakalandı
Şara'da SDG'ye tepkş
'Mutabakat konusunda çelişkili sinyaller var'
Trump'ın Temsilcisi Witkoff'tan şok iddia!
Rusya Ukrayna'da taviz mi verdi?
Gazze'nin işgal planı onay için masada
İsrailli yetkililer bugün toplanıyor
Trump-Zelenskiy zirvesine Rutte de katılacak
Güvenlik garantileri masada olacak
O bölgemizde kuraklık alarm veriyor
Bilim insanları uyarıyor
Bakan Yerlikaya: Kırmızı bültenle aranan şahıslar yakalandı
"Titizlikle izlerini sürdük"
Saat 03.02'de hayat durdu
26 yıldır dinmeyen acı
Acılar hala taptaze
Marmara Depremi'nde hayatını kaybedenler anıldı
İsrail, işlediği suçları 'çadırla' aklamaya çalışıyor
Yeni bir kanlı tuzak planı mı?
Trump, 22 Ağustos'a kadar 3'lü zirve istiyor
İddia, ABD basınından geldi
5 köy boşaltıldı
251 kişi alevlerden kurtarıldı
Tam 26 yıl oldu
17 Ağustos Marmara Depreminin yıl dönümü
Özel'den komisyon savunması
'Kürt sorunu, Alevi canların sorunları...'
Beşiktaş son nefeste kazandı
Kartal üç puanı 90+6'da kaptı
123456789101112131415
Özel'den komisyon savunması
'Kürt sorunu, Alevi canların sorunları...'
Beşiktaş son nefeste kazandı
Kartal üç puanı 90+6'da kaptı
Türkiye'ye kaçak göç devam ediyor
İzmir açıklarında 115 kaçak göçmen yakalandı
Şara'da SDG'ye tepkş
'Mutabakat konusunda çelişkili sinyaller var'
Trump'ın Temsilcisi Witkoff'tan şok iddia!
Rusya Ukrayna'da taviz mi verdi?
Gazze'nin işgal planı onay için masada
İsrailli yetkililer bugün toplanıyor
Trump-Zelenskiy zirvesine Rutte de katılacak
Güvenlik garantileri masada olacak
O bölgemizde kuraklık alarm veriyor
Bilim insanları uyarıyor
Bakan Yerlikaya: Kırmızı bültenle aranan şahıslar yakalandı
"Titizlikle izlerini sürdük"
Saat 03.02'de hayat durdu
26 yıldır dinmeyen acı
Acılar hala taptaze
Marmara Depremi'nde hayatını kaybedenler anıldı
İsrail, işlediği suçları 'çadırla' aklamaya çalışıyor
Yeni bir kanlı tuzak planı mı?
Trump, 22 Ağustos'a kadar 3'lü zirve istiyor
İddia, ABD basınından geldi
5 köy boşaltıldı
251 kişi alevlerden kurtarıldı
Tam 26 yıl oldu
17 Ağustos Marmara Depreminin yıl dönümü
Özel'den komisyon savunması
'Kürt sorunu, Alevi canların sorunları...'
Beşiktaş son nefeste kazandı
Kartal üç puanı 90+6'da kaptı
logo

Beşyol Mah. 502. Sok. No: 6/1
Küçükçekmece / İstanbul

Telefon: (212) 624 09 99
E-posta: internet@yenimesaj.com.tr gundogdu@yenimesaj.com.tr


WhatsApp iletişim: (542) 289 52 85


Tüm hakları Yeni Mesaj adına saklıdır: ©1996-2025

Yazılı izin alınmaksızın site içeriğinin fiziki veya elektronik ortamda kopyalanması, çoğaltılması, dağıtılması veya yeniden yayınlanması aksi belirtilmediği sürece yasal yükümlülük altına sokabilir. Daha fazla bilgi almak için telefon veya eposta ile irtibata geçilebilir. Yeni Mesaj Gazetesi'nde yer alan köşe yazıları sebebi ile ortaya çıkabilecek herhangi bir hukuksal, ekonomik, etik sorumluluk ilgili köşe yazarına ait olup Yeni Mesaj Gazetesi herhangi bir yükümlülük kabul etmez. Sözleşmesiz yazar, muhabir ve temsilcilere telif ödemesi yapılmaz.