logo
17 TEMMUZ 2025

Kurban sakatatları nasıl değerlendirilmeli?

Kurban sakatatları, doğru şekilde temizlenip saklandığında hem lezzetli hem de besleyici bir gıda kaynağıdır. Ancak hijyen, pişirme ve porsiyon kontrolü konularına dikkat etmek gerekir. 

07.06.2025 15:14:00
Bayram ÇOŞGUN
Kurban sakatatları nasıl değerlendirilmeli?
Kurban sakatatları nasıl değerlendirilmeli?
Kurban Bayramı, sadece et tüketiminin arttığı bir dönem değil; aynı zamanda sakatatların da sofralara daha fazla girdiği özel bir zamandır. Ancak çoğu zaman sakatatlar ya doğru şekilde değerlendirilemeden ziyan olur ya da sağlık açısından risk taşıyacak biçimde tüketilir. Oysa sakatatlar, doğru işlendiğinde hem besleyici hem de ekonomik açıdan kıymetli gıdalardır. Peki kurban sakatatları nasıl değerlendirilmelidir?

1. Temizlik İlk Adımdır
Sakatatların en önemli özelliği çabuk bozulmalarıdır. Bu nedenle hayvan kesildikten hemen sonra, sakatatlar (özellikle bağırsak, işkembe, karaciğer, dalak gibi iç organlar) kısa sürede çıkarılmalı ve temizlenmelidir. Temizlik sırasında bol su kullanılmalı, gerekirse sirke veya limonlu suyla hijyen sağlanmalıdır. Özellikle bağırsak ve işkembe gibi parçaların temizliği titizlik gerektirir; aksi takdirde hem sağlık riski oluşturur hem de kokusu yemeğe siner.

2. Doğru Saklama Koşulları Şart
Sakatatlar, eti bozulmadan uzun süre bekleyemez. Temizlendikten sonra hemen kullanılmayacaksa buzlukta muhafaza edilmelidir. Karaciğer, yürek ve böbrek gibi parçalar -18°C'de 3 aya kadar saklanabilir. İşkembe ve bağırsak gibi daha hassas sakatatlar ise daha kısa sürede tüketilmelidir.

3. Besin Değeri Yüksektir, Ancak Ölçü Önemlidir
Sakatatlar, demir, B12 vitamini, çinko ve protein açısından oldukça zengindir. Özellikle karaciğer, kansızlıkla mücadelede önemli bir gıdadır. Ancak kolesterol oranı da yüksektir. Bu nedenle özellikle kalp-damar hastalığı olan bireylerin sakatat tüketimini sınırlı tutması gerekir.

4. Lezzetli ve Yöresel Tariflerde Değerlendirme
Kurban sakatatları, geleneksel Türk mutfağında oldukça zengin tariflerle yer alır:

Ciğer kavurma: Bayram sabahlarının klasik lezzetidir. Taze kuzu ciğeriyle yapılan bu yemek, az yağda ve bol soğanla kısa sürede pişirilir.

Bumbar dolması (bağırsak dolması): Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağının sevilen bir parçasıdır. Temizlenmiş koyun bağırsağı, baharatlı pirinç harcıyla doldurulur ve haşlanarak ya da fırınlanarak pişirilir.

İşkembe çorbası: Özellikle serin akşamlarda tercih edilen bu çorba, doğru şekilde temizlenmiş ve haşlanmış işkembeden yapılır. Sarımsak, sirke ve limonla servis edilir.

Yürek ve böbrek sote: Sebzelerle birlikte sotelenerek hem pratik hem de lezzetli bir öğün haline gelir.

5. İsraf Etmeden, Paylaşarak Değerlendirmek
Kurban ibadetinin temelinde paylaşma vardır. Sakatatları tüketemeyen ya da sevmeyen kişiler, bunları ihtiyacı olanlara verebilir. Özellikle kırsal bölgelerde yaşayanlar, sakatatları daha çok değerlendirebildikleri için bu tür yardımlar hem israfı önler hem de sevaba vesile olur.

Kurban sakatatları, doğru şekilde temizlenip saklandığında hem lezzetli hem de besleyici bir gıda kaynağıdır. Ancak hijyen, pişirme ve porsiyon kontrolü konularına dikkat etmek gerekir. Bu değerli parçaları değerlendirmek, hem ekonomik hem de kültürel açıdan Kurban Bayramı'nın ruhunu daha da anlamlı hale getirir. Unutmayalım; bilinçli tüketim, sadece sağlığımızı değil, toplumsal dayanışmayı da güçlendirir.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
Yorumlarınızı paylaşın

--
CHP lideri Özel hakkında yeni soruşturma başlatıldı
'Savcıya hakaret ve tehdit' suçlaması
Fazla naz Beşiktaş'ı usandırdı
Kyle Walker-Peters transferinden vazgeçti
Erdoğan Şara ile görüştü
Gündem İsrail saldırıları
İYİ Parti komisyona katılmayacak
'Hata ve yanlışlara ortak olmayacağız'
'Talep gelmesi durumunda desteğe hazırız'
MSB'den Suriye açıklaması
Kartalkaya davasında 10. gün
'Hayatta olduğum için şükredemiyorum'
TBMM'de açılım görüşmesi
Ne konuştular?
Irak'ta yangın faciası
AVM'de çıkan yangında 50 kişi hayatını kaybetti
Konut satışı verileri açıklandı
12 ayın en düşüğü
Beton kent
İşte İstanbul'un özeti
Gazze'de İsrail terörü sürüyor
1 günde 85 Filistinliyi katlettiler
Enerji ve maden alanlarına yönelik teklif TBMM'de
ÇED raporu ile ilgili değişiklik
İsrail Suriye'ye yine hava saldırısı düzenledi
Lazkiye'deki 107. Tugay'ı vurdu
İsrail'e malzeme taşıyan gemiye karşı eylem
İşçiler ve öğrenciler katıldı
Bakan Fidan BMGK'da konuştu
"İsrail barış istemiyor"
CHP lideri Özel hakkında yeni soruşturma başlatıldı
'Savcıya hakaret ve tehdit' suçlaması
Fazla naz Beşiktaş'ı usandırdı
Kyle Walker-Peters transferinden vazgeçti
123456789101112131415
CHP lideri Özel hakkında yeni soruşturma başlatıldı
'Savcıya hakaret ve tehdit' suçlaması
Fazla naz Beşiktaş'ı usandırdı
Kyle Walker-Peters transferinden vazgeçti
Erdoğan Şara ile görüştü
Gündem İsrail saldırıları
İYİ Parti komisyona katılmayacak
'Hata ve yanlışlara ortak olmayacağız'
'Talep gelmesi durumunda desteğe hazırız'
MSB'den Suriye açıklaması
Kartalkaya davasında 10. gün
'Hayatta olduğum için şükredemiyorum'
TBMM'de açılım görüşmesi
Ne konuştular?
Irak'ta yangın faciası
AVM'de çıkan yangında 50 kişi hayatını kaybetti
Konut satışı verileri açıklandı
12 ayın en düşüğü
Beton kent
İşte İstanbul'un özeti
Gazze'de İsrail terörü sürüyor
1 günde 85 Filistinliyi katlettiler
Enerji ve maden alanlarına yönelik teklif TBMM'de
ÇED raporu ile ilgili değişiklik
İsrail Suriye'ye yine hava saldırısı düzenledi
Lazkiye'deki 107. Tugay'ı vurdu
İsrail'e malzeme taşıyan gemiye karşı eylem
İşçiler ve öğrenciler katıldı
Bakan Fidan BMGK'da konuştu
"İsrail barış istemiyor"
CHP lideri Özel hakkında yeni soruşturma başlatıldı
'Savcıya hakaret ve tehdit' suçlaması
Fazla naz Beşiktaş'ı usandırdı
Kyle Walker-Peters transferinden vazgeçti
logo

Beşyol Mah. 502. Sok. No: 6/1
Küçükçekmece / İstanbul

Telefon: (212) 624 09 99
E-posta: internet@yenimesaj.com.tr gundogdu@yenimesaj.com.tr


WhatsApp iletişim: (542) 289 52 85


Tüm hakları Yeni Mesaj adına saklıdır: ©1996-2025

Yazılı izin alınmaksızın site içeriğinin fiziki veya elektronik ortamda kopyalanması, çoğaltılması, dağıtılması veya yeniden yayınlanması aksi belirtilmediği sürece yasal yükümlülük altına sokabilir. Daha fazla bilgi almak için telefon veya eposta ile irtibata geçilebilir. Yeni Mesaj Gazetesi'nde yer alan köşe yazıları sebebi ile ortaya çıkabilecek herhangi bir hukuksal, ekonomik, etik sorumluluk ilgili köşe yazarına ait olup Yeni Mesaj Gazetesi herhangi bir yükümlülük kabul etmez. Sözleşmesiz yazar, muhabir ve temsilcilere telif ödemesi yapılmaz.