Parmak Çöreği: Yozgat’ın taş fırından gelen mirası
Yozgat'ın taş sokaklarında yürürken burnunuza gelen o mis gibi ekmek kokusu, sizi bir fırının önünde durdurur. Raflarda dizili, altın sarısı kabuğuyla parlayan çörekler arasında bir tanesi vardır ki, şekliyle bile dikkat çeker: Parmak Çöreği
08.09.2025 00:30:00
Hasan Gündoğdu
Hasan Gündoğdu
Bu çörek, sadece bir hamur işi değil; Yozgat'ın geçmişiyle bugünü arasında kurulmuş bir köprüdür.
Ustalık ister, sabır gerektirir
Parmak çöreği, adını şekil verme biçiminden alır. Hamur, parmak kalınlığında şeritler haline getirilip yan yana dizilir; uçları ovalleştirilerek birleştirilir. Bu sade ama özgün şekil, çöreğe hem adını hem de karakterini kazandırır.
Hazırlık süreci ise tam anlamıyla bir zanaat işidir. Un, su, tuz ve iki tür maya—hazır ve ekşi maya—bir araya gelir. Ekşi maya, bir önceki günün hamurundan alınır ve çöreğe kendine özgü o hafif ekşi, çıtır kabuklu dokuyu verir.
Hamur yoğrulur, dinlendirilir, şekillendirilir ve ardından taş fırında, doğrudan ateşe değil, fırının sıcaklığına bırakılarak pişirilir.
Taş fırının sessiz sırrı
Parmak çöreğinin en ayırt edici özelliği, taş fırında odun ateşiyle ama doğrudan alevle temas etmeden pişirilmesidir. Bu yöntem, çöreğin dışını çıtır, içini ise yumuşacık yapar. Üzerine sürülen yumurta sarısı ve unlu su karışımı, kabuğun nemli kalmasını ve eşsiz bir parlaklık kazanmasını sağlar.
Sofraların vazgeçilmezi
Yozgat'ta parmak çöreği, sabah kahvaltılarının, misafir ikramlarının ve bayram sofralarının vazgeçilmezidir. Hem tuzlu hem de hafif tatlı versiyonları yapılır. Üzerine serpilen çörek otu ya da susam, lezzeti tamamlayan son dokunuş olur.
Sorgun'dan İstanbul'a, Ankara'dan Almanya'ya kadar uzanan bir yolculuğa çıkar; memleket özlemini taşıyanların valizine bile girer.
Bir lezzetten fazlası
Parmak çöreği, sadece bir yiyecek değil; bir kültürün, bir emeğin ve bir geleneğin sembolüdür. Her bir çörek, ustasının el izini taşır. Her fırın, kendi yorumunu katar. Ve her lokma, Yozgat'ın taş fırınlarında pişen hikâyelerden bir parça sunar.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
