Tavuk döner kabusu endişeleri artırdı

Kocaeli'nin Körfez ilçesinde yaşanan toplu zehirlenme vakası, tavuk dönerin nasıl zehirlenmeye yol açabileceği konusunu yeniden gündeme getirdi. Olayda 648 kişi yedikleri tavuk dönerden zehirlenirken, işletme sahipleri tutuklandı. Peki, tavuk döner neden zehirler? İşte detaylar...

Tavuk dönerin zehirlenmeye yol açmasının başlıca nedenleri şunlardır:

Yanlış Pişirme ve Saklama: Tavuk etinin çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmesi, bakterilerin hızla çoğalmasına neden olur. Özellikle Salmonella, Campylobacter ve Clostridium perfringens gibi bakteriler, tavuk etinde kolayca ürer ve gıda zehirlenmesine yol açar. Pişmiş tavuk dönerin uygun sıcaklıkta saklanmaması da bakteri üremesi için uygun bir ortam oluşturur.

Hijyenik Olmayan Hazırlık Koşulları: Dönerin hazırlandığı ortamın hijyenik olmaması, kullanılan ekipmanların temiz olmaması veya döneri hazırlayan kişilerin hijyen kurallarına uymaması, bakterilerin dönerle temas etmesine neden olabilir. "Merdiven altı" olarak tabir edilen, denetimsiz ve sağlıksız koşullarda üretilen tavuk dönerler, zehirlenme riskini artırır.

Bayat veya Bozuk Et Kullanımı: Bayatlamış veya bozulmuş tavuk etinin kullanılması, zehirlenme riskini önemli ölçüde artırır. Bazı işletmelerin, bozuk etleri çeşitli kimyasallarla "temizleyerek" kullanması, insan sağlığı için büyük tehlike oluşturur.

Çapraz Bulaşma: Çiğ tavuk etinin kesildiği yüzeylerin veya kullanılan bıçakların yıkanmadan diğer gıdaların hazırlanmasında kullanılması, bakterilerin diğer gıdalara bulaşmasına neden olabilir. Bu durum, özellikle salata gibi çiğ tüketilen gıdaların dönerle birlikte servis edilmesiyle risk oluşturur.

Zehirlenme belirtileri

Tavuk döner zehirlenmesinin belirtileri, tüketimden birkaç saat sonra ortaya çıkabilir ve şunları içerebilir:

- Mide bulantısı

- Kusma

- İshal

- Karın ağrısı

- Ateş

- Baş ağrısı

- Halsizlik

Önlemler

Tavuk döner zehirlenmesinden korunmak için şu önlemler alınabilir:

Güvenilir ve hijyenik koşullarda üretim yapan işletmeler tercih edilmeli. Dönerin iyice pişmiş olduğundan emin olunmalı. Dönerin yanında servis edilen salata gibi çiğ gıdaların hijyenik koşullarda hazırlandığından emin olunmalı. Dönerin bekletilmeden tüketilmesi önemlidir.

Kocaeli'deki olayda neler oldu?

Kocaeli'nin Körfez ilçesinde yaşanan olayda, bir dönercide satılan tavuk dönerden 648 kişi zehirlendi. Kocaeli Valiliği'nin açıklamasına göre, yapılan laboratuvar incelemelerinde dönerdeki mikrobiyolojik uygunsuzluk tespit edildi. Olayla ilgili olarak işletme sahipleri tutuklandı ve işletme mühürlendi.

Bu olay, gıda güvenliğinin ne kadar önemli olduğunu bir kez daha gözler önüne serdi. Tüketicilerin bilinçli olması ve güvenilir işletmeleri tercih etmesi, bu tür vakaların önlenmesinde büyük önem taşıyor.