Aklınızda bulunsun

Patlıcan Türlülerin ve güveçlerin süsü patlıcan pek çok yemeklerde yer alır. Özellikle Türk ve Yunan mutfağının baş tacıdır. Karnıyarık, imam bayıldı gibi yalnızca patlıcandan yapılan yemekler ise Türk mutfağından, başta Balkanlar olmak üzere Avrupa ülkelerine de yayıldı.Ilık ve sıcak iklimlerin sebzesidir. Ülkemizde daha çok Akdeniz ve Ege kıyılarında yetişir. Gübreyi ve bol toprağı sever. Topraktan aldığı çeşitli madensel tuzlar ve vitaminler beslenme gücünü daha da arttırır.Çeşitli yemeklerinin yanı sıra turşusu ve reçeli de yapılır. En az yüz çeşit yemeğin içinde patlıcanın yer alması nedensiz değildir. Çünkü:İdrar söktürürBaş ağrısını keserMideyi güçlendirirDip kısmındaki yeşil kabuklar kurutulup toz haline getirildikten sonra acı badem yağı ile karıştırılıp merhem yapılırsa bu merhem basura iyi gelir.Kaynatılarak suyu içildiği zaman ağız ve ter kokusunu giderir.Taze patlıcanın kabuğu gergin ve parlaktır.Patlıcanın içi pamuk gibi olan ve çekirdeksizi makbuldür. Patlıcanlar ne kadar genişse çekirdeği de o kadar fazla olur. Çekirdeksiz patlıcan kalem gibidir.Kızartmaya Avrupa türü yuvarlak, tombul patlıcanlar daha elverişlidir. Zirabunların çekirdeği azdır.Tazeliğin bir ölçüsü de sapı ve sapın altındaki yapraktır. Sap sert, yaprak yeşil ise patlıcan taze demektir.Halka halka kestiğiniz patlıcanı kızartmadan önce üç dört saat tuzlu suda bekletin. Sevimsiz siyahlığından kurtulup, beyaz bir renk aldığını göreceksiniz.Patlıcandaki A vitamini ışıktan ve havadan, C vitamini ise havadan çok etkilenir. Kullanmadığınız patlıcanı açıkta bırakmayın, buzdolabında ya da tel dolapta saklayın.Bir kilo patlıcanın 150 gramını sapı ve kabuğu oluşturur. Soyduğunuz takdirde yenen kısmı 850 gramdır.Bir patlıcanın ortalama ağırlığı 125 gramdır. Bir kiloya sekiz patlıcan girer.