Anadolu’nun mütevazı lezzeti: Yozgat Çapçup Mantısı

Adı kulağa biraz eğlenceli gelse de, Çapçup Mantısı, Anadolu'nun kadim sofralarında yer etmiş, nesilden nesile aktarılan bir tattır. 

İsmi kadar sıcak: "Çapçup" ne demek?

Yozgatlılar arasında "çapçup" kelimesi, yemeğin hazırlanışındaki seslerden ve hızlı tüketilmesinden türemiş olabilir. Hamurun suyla buluştuğu, mantıların kaynayan tencerede dans ettiği o anlar, adeta bu ismi haklı çıkarır. 



Patatesli iç harçla fark yaratan mantı

Çapçup Mantısı'nın en belirgin özelliği, klasik kıymalı mantıdan farklı olarak patatesli iç harçla hazırlanmasıdır. Haşlanmış patates, pul biber ve nane ile harmanlanır; bu sade ama aromatik karışım, mantının içini doldurur. 

Hamur ise incecik açılır, küçük kareler halinde kesilir ve muska şeklinde kapatılır. Bu şekil, hem görsel olarak hoş bir sunum sağlar hem de pişerken iç harcın dağılmasını önler. 



Yoğurt ve salçalı sosla buluşan lezzet

Haşlanan mantılar, sarımsaklı yoğurtla buluşur. Üzerine kızdırılmış salça, nane ve pul biberle hazırlanan sos gezdirilir. Bu aşamada ortaya çıkan renk kontrastı, hem göze hem damağa hitap eder. 



Sofraların sessiz kahramanı

Çapçup Mantısı, Yozgat'ta genellikle kalabalık sofralarda, özel günlerde ya da misafir ağırlarken yapılır. Herkesin elinin değdiği, birlikte hazırlanıp birlikte yendiği bu yemek, sadece bir tarif değil; bir paylaşım biçimidir. 

Yozgat Çapçup Mantısı, gösterişten uzak ama lezzetiyle unutulmaz bir Anadolu yemeğidir. Her lokmasında emek, her kaşığında gelenek vardır.