Badem Çağlası Turşusu ile şifa kavanoza giriyor

Tezgahlarda sadece 20 gün kalan ve "baharın ekşi yüzü" olarak bilinen badem çağlası, turşu formuna bürünerek sofralardaki yerini sağlamlaştırıyor. Hem probiyotik kaynağı hem de gurme bir lezzet olan çağla turşusu, yapımı ve faydalarıyla bu sezonun trendi.

Badem ağaçlarının çiçek döküp meyveye durduğu o kısa aralıkta toplanan "çağla", kendine has mayhoş tadı ve kütür kütür yapısıyla baharın en sevilen atıştırmalıklarından biri.

Ancak taze çağlanın ömrü oldukça kısa. Bu eşsiz lezzeti yıl boyu tüketmek isteyen Ege ve Akdeniz halkı, asırlık bir yöntem olan çağla turşusuna yoğun ilgi gösteriyor. Son yıllarda gastronomi turizminin de etkisiyle bu yerel lezzet, lüks restoranların meze menülerine de girmeyi başardı.

Evde Badem Çağlası Turşusu Nasıl Yapılır?



Çağla turşusu, yapımı zahmetsiz ancak sabır gerektiren bir süreç. Usta turşucular, en iyi turşu için çağlanın çekirdeğinin sertleşmemiş olması (henüz odunlaşmamış) gerektiğinin altını çiziyor.

İşte lezzet garantili tarif:

Hazırlık: Çağlalar iyice yıkanır. Salamura suyunun içine daha iyi işlemesi için çağlaların üzerine bıçakla hafif çizikler atılır veya ucu kesilir.

Kavanozlama: Cam kavanozun dibine nohut (mayalanma için) ve sarımsak konulur. Üzerine çağlalar sıkıca yerleştirilir. Ara katlara dereotu veya koruk (olgunlaşmamış üzüm) eklenmesi aromayı artırır.

Salamura Suyu: İçme suyu, kaya tuzu, limon tuzu ve üzüm sirkesi karıştırılarak hazırlanan salamura suyu, çağlaların üzerini geçecek şekilde dökülür.

Bekleme: Ağzı sıkıca kapatılan kavanoz, güneş görmeyen serin bir yerde yaklaşık 2-3 hafta bekletilir. Rengi zeytin yeşiline dönen çağlalar yemeğe hazırdır.



Püf Noktası: "Turşunun kütür kütür kalması için mutlaka kaya tuzu kullanılmalı ve kavanozun kapağı fermantasyon süreci bitene kadar açılmamalıdır."

Sofralarda Nasıl Tüketilir?

Çağla turşusu, klasik salatalık turşusuna güçlü bir alternatif olarak görülüyor. Gastronomi dünyasında kullanım alanları ise şöyle:

Meze Olarak: Üzerine sızma zeytinyağı gezdirilip kekik serpilerek soğuk meze olarak servis edilir.

Salatalarda: İnce dilimlenerek yeşil salatalara, kısır veya patates salatasına "ekşi ve kıtır" bir doku katmak için eklenir.

Yemek Yanında: Özellikle yağlı et yemeklerinin ve bakliyatların yanında ferahlatıcı bir eşlikçidir.

Uzmanlar Öneriyor: "Tam Bir Probiyotik Deposu"

Sadece lezzetiyle değil, sağlığa faydalarıyla da dikkat çeken çağla turşusu, beslenme uzmanlarından tam not alıyor. Fermente bir gıda olması, onu bağırsak dostu yapıyor.

Çağla Turşusunun Öne Çıkan Faydaları:

Güçlü Probiyotik: Fermantasyon süreci sayesinde bağırsak florasını düzenleyen yararlı bakteriler içerir.

Kalp Dostu (Vitamin E): Badem özünden gelen yüksek E vitamini ve tekli doymamış yağlar, kalp sağlığını destekler.

Cilt Güzelliği: İçerdiği antioksidanlar sayesinde hücre yenilenmesine katkı sağlar, yaşlanma etkilerini geciktirir.

Bağışıklık Güçlendirici: C vitamini ve magnezyum açısından zengindir, mevsim geçişlerinde vücut direncini artırır.

Kolesterol Dengeleyici: Kötü kolesterolün düşürülmesine yardımcı olur.

Baharın bu kısa süreli hediyesini kavanozlara hapsetmek için hala geç değil. Pazarlarda son çağlalar tükenmeden mutfağa girmenin tam vakti.