Bayburt’un kalbinden bir lezzet: Herse Yemeği

Bu yemek, sadece bir tarif değil; Bayburt'un kültürel hafızasında yer etmiş, nesilden nesile aktarılan bir mirastır.

Herse nedir?

Herse, Bayburt mutfağının en özgün ve doyurucu yemeklerinden biridir. Temelinde gendime (aşurelik buğday) ve tavuk eti yer alır. Ancak onu özel kılan, pişirme tekniği ve yemeğe yüklenen anlamdır.

Herse, düğünlerde, bayramlarda ve kalabalık sofralarda baş köşeye oturur. Anadolu'nun başka bölgelerinde benzer yemekler "keşkek" adıyla bilinse de Bayburt herse'si kendine has dokusuyla ayrılır.



Malzemelerin ruhuyla buluşması

Gendime (aşurelik buğday): Bayburt'ta buğdaya "gendime" denir. Herse'nin temel taşıdır.

Tavuk eti: Genellikle tavuk butları kullanılır. Etin lifleri, buğdayla özdeşleşene kadar dövülür.

Tereyağı: Bayburt'un yaylalarından gelen doğal tereyağı, yemeğe hem aroma hem de ruh katar.

Tuz ve su: Sadeliğin gücü burada devreye girer. Her şey doğal, her şey yerel.



Pişirme sanatı

Herse'nin yapımı sabır ister. Önce gendime iyice yıkanır ve bol suyla haşlanır. Ardından tavuk etleri eklenir ve birlikte pişirilir. Piştikten sonra tavuklar kemiklerinden ayrılır, etler didiklenir.

Asıl sihir bu noktada başlar: büyük bir tahta kaşıkla, gendime ve tavuk eti dövülerek birbirine yedirilir. Bu işlem, yemeğin kıvamını ve lezzetini belirler. Son olarak kızgın tereyağı üzerine gezdirilir.



Kültürel bir sembol

Bayburt'ta "herse pişirmek" sadece yemek yapmak anlamına gelmez. Bu, bir araya gelmenin, paylaşmanın ve geçmişle bağ kurmanın bir yoludur.

Büyük kazanlarda pişirilir, komşulara dağıtılır, çocuklar sabırsızlıkla bekler. Herse, Bayburt'un misafirperverliğini ve toplumsal dayanışmasını simgeler.

Servis ve sunum

Herse genellikle sade bir şekilde sunulur. Yanına yoğurt, turşu veya ayran eşlik edebilir. Ancak esas olan, herse'nin kendisidir.

Tereyağının üzerinde bıraktığı altın rengi, buğdayın yumuşak dokusu ve tavuk etinin gizli varlığı… Her lokma, Bayburt'un dağlarından, yaylalarından bir parça taşır sofraya.

Herse sadece bir yemek değil; Bayburt'un ruhunu taşıyan bir hikâyedir.