Doğanın gizli mucizesi: Kapari (Gebere otu)

Kapari, Akdeniz ve Ege mutfaklarının vazgeçilmez lezzeti olmasının yanı sıra, binlerce yıldır geleneksel tıpta kullanılan şifalı bir bitkidir.

Türkiye'de özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde Gebere otu veya Kedi Tırnağı gibi isimlerle de bilinen bu bitkinin tomurcukları, meyveleri ve genç sürgünleri özel işlemlerden geçirilerek tüketime hazır hale getirilir.

Kapari nasıl hazırlanır ve tüketilir?



Kapari, doğrudan taze haliyle tüketilmekten ziyade, yüksek acılığı ve keskin tadını gidermek için özel işlemlerden geçirilir.

1. Kapari Tomurcuğu (En Yaygın Şekil)

Kapari bitkisinin toplanan açılmamış çiçek tomurcuklarıdır.

Yapım Süreci: Tomurcuklar toplandıktan sonra acılıklarını kaybetmeleri için günlerce tuzlu suda veya salamurada bekletilir. Alternatif olarak, bazı bölgelerde sirke içinde de fermente edilir. Bu süreç, tomurcukların lezzetini yumuşatır ve korunmasını sağlar.

Tüketim: Genellikle salamura veya sirke içinde saklanır. Salatalara, balık ve deniz ürünlerine, pizzalara, makarnalara ve soslara keskin, ekşi bir tat katmak için eklenir.

2. Kapari Meyvesi (Kapari Üzümü)

Tomurcukların açılıp döllenmesinden sonra oluşan, zeytine benzeyen küçük meyvelerdir. Tomurcuklar gibi, acılığı gidermek için genellikle sirke ve tuzlu su karışımında turşu yapılır. Meze olarak, zeytin gibi direkt tüketilebilir veya kokteyllerde garnitür olarak kullanılır.

Kapari'nin sağlığa faydaları



Kapari, sadece lezzetiyle değil, içerdiği zengin besin değerleriyle de öne çıkar. Özellikle içerdiği biyoaktif bileşikler onu doğal bir şifa kaynağı yapar:

Güçlü Antioksidanlar: Kapari, özellikle güçlü antioksidanlar olan Rutin ve Quercetin açısından zengindir. Bu bileşenler, vücuttaki serbest radikallere karşı savaşarak hücresel hasarı azaltır ve yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Sindirim Desteği: Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenler, bağırsak sağlığını destekler ve tokluk hissini artırır.

İltihap Önleyici Özellikler: İçeriğindeki bazı bileşikler, vücuttaki iltihaplanmayı (inflamasyonu) azaltmaya yardımcı olarak kronik hastalıklara karşı koruma sağlayabilir.

Düşük Kalorili Diyet Dostu: Düşük kalorili bir gıda olup, lezzetli aroması sayesinde diyetlerde gönül rahatlığıyla kullanılabilir.

Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kapari, hazırlanma süreci nedeniyle yüksek sodyum (tuz) içerebilir. Tuz tüketimine dikkat eden bireylerin, tüketmeden önce kapariyi bol su ile iyice durulamaları veya sirke içinde salamura edilmiş olanları tercih etmeleri önerilir.