Karaman Çullama: Yumurtanın dansı, kıymanın zarafeti

Hem görsel olarak iştah açıcı hem de besleyici olan bu yemek, özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında sunulan bir lezzet şölenidir.

Kökeni ve anlamı

"Çullama" kelimesi, yumurtanın kızartma sırasında "çul çul uzaması"ndan gelir. Yani yumurtanın unla karıştırılıp kızartıldığında oluşturduğu kabarık ve dalgalı görünüm, yemeğe adını verir. Bu yönüyle çullama, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir görsel sunum ve mutfak estetiğidir.



Malzemeleri

Çullama'nın temel malzemeleri şunlardır:

- 500 gr kıyma 
- 1 fincan pirinç 
- 2 adet kuru soğan 
- 1 demet maydanoz 
- 1 fincan un 
- 4 adet yumurta 
- 1 su bardağı tereyağı veya sıvı yağ 
- Tuz, karabiber 

Bu malzemelerle hem köfte hem de yumurtalı kızartma birleşerek zengin bir tabak ortaya çıkar.



Yapılışı

Köfte hazırlığı: Pirinç haşlanır. İnce doğranmış soğan ve maydanoz, kıymaya eklenir. Haşlanmış pirinç, tuz ve karabiberle birlikte yoğrularak köfte harcı hazırlanır.

Haşlama: Hazırlanan köfteler, tuzlu kaynar suda kısa süre haşlanır ve süzülerek alınır. 

Yumurta kaplama: Yumurtalar unla çırpılır. Haşlanmış köfteler bu karışıma batırılır.

Kızartma: Köfteler, tereyağında veya sıvı yağda altın rengi alana kadar kızartılır. Yumurtanın dış yüzeyde oluşturduğu kabarık yapı, yemeğe karakteristik görünümünü kazandırır.

Servis: Yanında piyazlık doğranmış soğan ve maydanozla servis edilir. Arzuya göre limon da eklenebilir.



Besleyici değeri

Çullama, protein açısından oldukça zengindir. Kıymanın temel amino asitleri, yumurtanın sağlıklı yağları ve pirincin karbonhidratıyla dengeli bir öğün sunar. Aynı zamanda doyurucu ve enerji verici bir yemektir.

Sunum ve tüketim kültürü

Karaman'da çullama genellikle bayram sofralarında, düğünlerde veya misafir ağırlarken yapılır. Hem sıcak hem de ılık olarak servis edilebilir. Yanında ayran veya üzüm hoşafı gibi geleneksel içeceklerle sunulması yaygındır.

Karaman Çullama'sı, sadece bir yemek değil; geçmişin mutfak bilgeliğini bugüne taşıyan bir kültürel mirastır.