Ordu’da coğrafi işaret almış turşusu Taflan

Taflan turşusu, Karadeniz mutfağının en özgün ve şifalı lezzetlerinden biridir. Ordu'da coğrafi işaretle tescillenmiş bu turşu hem geleneksel bir damak tadı hem de sağlık açısından değerli bir besindir.

Taflan, halk arasında karayemiş, Laz kirazı, Hint kirazı veya Laz üzümü olarak da bilinir.

Karadeniz bölgesinde yetişen bu meyve, özellikle Ordu ve çevresinde turşu yapımında kullanılır.

Tescilli ürün olarak yöre mutfağının vazgeçilmezleri arasında yerini almıştır.

Yapımı

Malzemeler: Taflan meyvesi, kaya tuzu, su, isteğe göre sarımsak ve baharatlar.

Hazırlık: Taflanlar ayıklanır, yıkanır ve kavanoza yerleştirilir. Üzerine tuzlu su eklenir.

Bekleme süresi: Serin ve karanlık bir ortamda birkaç hafta bekletilerek fermente edilir.

Kullanım: Turşu olarak tüketildiği gibi, taflan kavurması gibi yöresel yemeklerde de kullanılır.

Tüketimi



Sofralarda et ve bakliyat yemeklerinin yanında tercih edilir.

Yaz aylarında kurulan turşular arasında taflan, fasulye, kiraz ve pancar turşusu ile birlikte en çok yapılanlardan biridir.

Turşu suyu da geleneksel olarak içilir; fermente yapısı nedeniyle bağışıklığı desteklediği düşünülür.

Faydaları

Kan şekeri düzenleyici: Halk arasında taflanın şekeri düşürdüğü söylenir.

Sindirim dostu: Fermente yapısı sayesinde bağırsak sağlığını destekler.

Antioksidan kaynağı: Meyvenin kendisi yüksek antioksidan içerir, bu da bağışıklığı güçlendirir.

Uzun süre saklanabilir: Turşu formu sayesinde mevsim dışında da tüketilebilir.

Dikkat Edilmesi Gerekenler

Tuz oranı: Yüksek tuz içeriği nedeniyle hipertansiyon hastalarının dikkatli tüketmesi gerekir.

Miktar: Ölçülü tüketildiğinde faydalıdır, aşırıya kaçıldığında zararlı olabilir.

Hazır yerine ev yapımı: Katkısız ve doğal yöntemlerle yapılan turşu daha sağlıklıdır.

Sonuç: Taflan turşusu, Karadeniz'in kültürel mirasını yansıtan, hem lezzetli hem de şifalı bir üründür. Geleneksel yöntemlerle yapıldığında sağlıklı bir fermente gıda olarak sofralarda yerini alır.