Sivas sofralarının tacı: Pezik Turşusu

Sivas mutfağının kış aylarındaki vazgeçilmezi olan Pezik Turşusu, lezzeti ve sağlık faydalarıyla sofraların başköşesinde yer alıyor.

Kırmızı pancarın toprak üstünde kalan yapraklı kısmı olan "pezik" veya pancar dalından yapılan bu turşu, geleneksel fermente yapısıyla tam bir şifa deposu olarak biliniyor.

Yapımı: Gelenekten Sofraya Ulaşan Lezzet



Pezik Turşusu'nun sırrı, doğru malzeme seçimi ve doğal fermantasyon sürecinde saklıdır.

Ana Malzeme: Kırmızı pancarın sap ve yaprakları (pezik/dal).

Hazırlık: Pezikler iyice temizlenir, haşlanarak (isteğe bağlı) ve süzülerek turşuluk için hazırlanır.

Turşu Suyu: Kaya tuzu, su, sarımsak, isteğe bağlı olarak acı biber ve sirke/limon tuzu gibi malzemelerle turşu suyu hazırlanır. Sirke oranı tamamen damak zevkine bırakılabilir.

Kurulum: Pezikler ve sarımsaklar bidonlara yerleştirilir, hazırlanan turşu suyu eklenir. Fermantasyon sürecinde hava ile temasını kesmek önemlidir.

Fermantasyon: Serin ve gölge bir yerde yaklaşık 2-3 hafta bekletilerek olgunlaşması sağlanır. Doğal fermantasyon süreci, turşunun probiyotik özelliğini kazanmasını sağlar.

Tüketimi: Sofraların Vazgeçilmezi



Pezik Turşusu, Sivas ve çevre illerde pek çok yemeğin yanında garnitür olarak tüketilir.

Garnitür: En çok kuru fasulye, bulgur pilavı ve yöresel tarhana çorbası gibi kış yemeklerinin yanında servis edilir.

Kavurma: Turşunun kendisi, soğan, salça ve baharatlarla "Pezik Turşusu Kavurması" şeklinde pişirilerek ayrı bir yemek olarak da tüketilebilir.

Atıştırmalık: Sade olarak, meze ya da ara öğün olarak da tercih edilebilir.

Faydaları: Doğal Bir Şifa Kaynağı

Pezik, ana sebzesi olan kırmızı pancar gibi yüksek besin değerine sahiptir ve turşu yapımıyla probiyotik özelliği kazanarak faydaları katlanır.

Bağırsak ve Sindirim: Doğal fermantasyon sayesinde probiyotik açısından zenginleşir. Sindirimi kolaylaştırır, bağırsak florasını destekler ve kabızlığı önlemeye yardımcı olabilir.

Bağışıklık Sistemi: C ve K vitaminleri ile antioksidanlar içerir. Bağışıklığı güçlendirerek özellikle kış aylarında soğuk algınlığına karşı koruyucu etki sağlar.

Kan ve Kalp Sağlığı: Demir içeriğiyle kansızlığa (anemiye) iyi gelir ve kırmızı kan üretimini destekler. Pancar yaprağındaki bileşikler, kalp ve damar sağlığını destekleyebilir.

Diğer Faydaları: İdrar söktürücü özelliği vardır. Halsizlik ve yorgunluğa iyi gelir. Bazı kaynaklara göre kan şekerini düzenlemeye yardımcı olabilir.

Önemli Not: Turşu, yüksek sodyum içeriğine sahip olduğu için özellikle yüksek tansiyon (hipertansiyon) veya böbrek rahatsızlığı olan kişilerin tüketimde porsiyon kontrolüne ve doktor tavsiyesine dikkat etmesi önerilir.

Pezik Turşusu, hem lezzeti hem de sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle Sivas mutfak kültürünün yaşatılması gereken değerli bir mirasıdır.