Zonguldak yöresel ürünleri: Her lokmada bir emek, her tarifte bir gelenek saklı
Zonguldak, yalnızca kömür ocaklarıyla değil, aynı zamanda doğası, tarihi ve mutfağıyla da kendine özgü bir kimlik taşır
16.09.2025 21:47:00 / Güncelleme: 16.09.2025 21:52:15
Hasan Gündoğdu
Hasan Gündoğdu
Karadeniz'in hırçın dalgalarıyla çevrili bu şehir, yüzyıllardır süregelen geleneksel üretim biçimleriyle zengin bir gastronomi kültürüne sahiptir. İşte Zonguldak'ın damak çatlatan yöresel ürünleri ve bu ürünlerin ardındaki hikâyeler...
Mancar Ekmeği: Toprağın ve emekçinin sofrası
Mancar, Zonguldak'ın kırsal kesimlerinde yetişen bir tür yabani ıspanaktır. Bu ot, mısır unu ile yoğrularak yapılan ekmeğe katılır ve ortaya hem besleyici hem de tok tutan bir lezzet çıkar.
Genellikle köy fırınlarında taş tabanlı ocaklarda pişirilir. Mancar ekmeği, madenci sofralarının vazgeçilmezidir; çünkü hem dayanıklıdır hem de enerji verir.
Lahana Kapaması: Kışın sıcaklığı
Zonguldak'ın soğuk kış aylarında sofraları ısıtan bir başka lezzet ise lahana kapamasıdır. Lahana yaprakları, kıymalı harçla doldurulup tencereye dizilir. Üzerine kemik suyu gezdirilir ve uzun uzun pişirilir. Bu yemek, hem doyurucudur hem de aile sofralarının birlik simgesidir.
Palamut Tavası: Karadeniz'in cömertliği
Zonguldak kıyılarında avlanan palamut, bölge halkı için bir ziyafettir. Taze palamutlar halka halka doğranır, mısır ununa bulanır ve kızgın yağda çıtır çıtır kızartılır. Yanında bol limon ve soğanla servis edilir. Denizle iç içe yaşayan halk için bu yemek, hem geçim kaynağı hem de kültürel bir mirastır.
Orman Balı: Doğanın altın damlası
Zonguldak'ın ormanlık alanlarında arıcılık oldukça yaygındır. Özellikle Devrek ve Gökçebey çevresinde üretilen kestane balı, yoğun aroması ve şifalı özellikleriyle bilinir. Bu bal, sadece kahvaltılarda değil, aynı zamanda geleneksel şerbetlerde ve doğal ilaç tariflerinde de kullanılır.
Fındık ve ceviz ürünleri: Bahçeden sofraya
Karadeniz'in bereketli topraklarında yetişen fındık ve ceviz, Zonguldak mutfağında tatlılardan salatalara kadar geniş bir yelpazede yer bulur. Özellikle köylerde yapılan cevizli erişte ve fındıklı çörekler, bayram sofralarının vazgeçilmezidir.
Zonguldak'ın yöresel ürünleri, sadece birer gıda maddesi değil; aynı zamanda bölgenin tarihini, doğasını ve insanını anlatan sessiz hikâyelerdir. Her lokmada bir emek, her tarifte bir gelenek saklıdır. Eğer yolunuz düşerse, bu lezzetleri yerinde tatmak, Zonguldak'ı gerçekten tanımak demektir.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
