Açık süt kaynatıldığında vitaminler yok oluyor
21.05.2005 00:00:00
Zaten süt tüketimi düşük olan Türkiye'de, tüketilen sütün çoğunu sağlıksız, açıkta satılan ve ısıl işlem görmemiş sütler oluşturuyor. Sokakta satılan açık sütün sağlığa zararlı mikroorganizmaların yok olması için 90-95 santigrat derecede en az 10-15 dakika kaynatılması gerekiyor. Ancak bu kaynatma işlemi de sütün besin değerini düşürüyor, vitamin kaybına yol açıyor. Araştırmacılardan Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Tanju Besler, insan beslenmesi için önemli bir besin maddesi olan sütün tüketiminin Türkiye'de düşük olduğunu söyledi. Prof. Dr. Besler, tüketilen içme sütünün büyük kısmının da sağlıksız, açıkta satılan ve ısıl işlem görmemiş sütler olduğunu vurguladı. Bu sütlerdeki mikrobiyolojik kalite sorununu aşmanın tek yolunun kaynatmak olduğunu ifade eden Prof. Dr. Besler, sütün kaynatılması durumunda da besin değerinin azaldığına dikkat çekti. Kaynayınca besin değeri düşüyorSokakta alınan açık sütün sağlığa zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi için uzun süre 90-95 santigrat derecede en az 10-15 dakika kaynatılması gerektiğini ifade eden Prof. Dr. Besler, çalışmada 5, 10,15 dakikalık geleneksel kaynatma sürelerinin uygulandığını kaydetti.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
