Kara Pancar Yemeği: Dağların lezzeti, sofraların şifası
Bayburt'un sert iklimi ve yüksek rakımlı coğrafyası, yöre halkını doğayla iç içe yaşamaya ve doğadan beslenmeye yönlendirmiştir. Bu bağlamda ortaya çıkan Kara Pancar Yemeği, sadece bir yemek değil; geçmişin, doğanın ve emeğin bir bileşimidir
05.10.2025 00:10:00
Hasan Gündoğdu
Hasan Gündoğdu
Bayburt'ta "kara pancar" olarak bilinen bitki aslında evelik otudur. Yüksek yaylalarda kendiliğinden yetişen bu yabani ot, ilkbaharda toplanır, kurutulur ve yıl boyunca yemeklerde kullanılır.
Evelik, hem lif açısından zengin hem de sindirim sistemine faydalı bir bitkidir. Kara pancar ismi, renginin koyuluğundan ve yöresel ağızdan kaynaklanır.
Yemeğin hazırlanışı
Kara Pancar Yemeği, sade malzemelerle yapılan ama lezzetiyle şaşırtan bir sulu yemektir. Genellikle şu malzemelerle hazırlanır:
- 1 büyük tabak kuru evelik (kara pancar)
- 1 adet iri kuru soğan
- 1 çay bardağı pilavlık bulgur
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, pul biber
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
1. Kuru evelikler önce haşlanır, ardından süzülüp ince doğranır.
2. Bir tencerede soğan, salça ve yağ kavrulur.
3. Doğranmış evelikler eklenir, ardından sıcak su ilave edilir.
4. Bulgur ve yeşil mercimek eklenip baharatlarla tatlandırılır.
5. Kısık ateşte tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirilir.
Sıcak servis edilir; yanında genellikle mısır ekmeği veya tandır ekmeği tercih edilir.
Kültürel ve duygusal yönü
Bayburt'ta bu yemek, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir. Evelik otunun yazın toplanıp kurutulması, kadınların imece usulüyle yaptığı bir gelenektir.
Kara Pancar Yemeği, bu emeğin ve dayanışmanın bir simgesidir. Aynı zamanda göç etmiş Bayburtlular için memleket hasretini dindiren bir tattır.
Doğadan sofraya
Bu yemek, doğayla uyumlu yaşamın bir örneğidir. Tarım yapılmayan dağlık alanlarda bile beslenmenin mümkün olduğunu gösterir. Evelik gibi yabani otların değerlendirilmesi, sürdürülebilir mutfağın da bir parçasıdır.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
