Perde Pilavı: Bingöl’ün asırlık lezzet şöleni

Anadolu'nun bereketli topraklarından süzülüp gelen, her bir lokmasında ayrı bir tarih ve kültür barındıran Perde Pilavı, sofralarınızda gerçek bir lezzet şöleni yaşatmaya hazırlanıyor. Misafirlerinizi büyüleyecek, damaklarda unutulmaz bir iz bırakacak bu kadim lezzet, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir hikaye anlatan bir sanat eseri. Şimdi, bu enfes yolculuğa çıkmaya hazır olun!

Malzemeler:
1,5 su bardağı baldo pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı (lezzetin kilit noktası)
2 su bardağı sıcak tavuk suyu (derinlik katmak için)
1 adet haşlanmış tavuk budu
1 adet haşlanmış tavuk göğsü
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı yenibahar (o eşsiz aroma için)
Kalıpları Yağlamak İçin: Altın Dokunuşlar
100 gram tereyağı
100 gram kabuksuz badem
Hamuru İçin: Lezzetin Gizli Örtüsü
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un



GURMELER İÇİN PÜF NOKTALARI: SIRRI KEŞFEDİN!

Tavuk Eti Seçimi ve Hazırlığı: Tavuk but ve göğüs etini, üzerini nazikçe geçecek kadar su ilavesiyle, kısık ateşte yavaş yavaş haşlayın. Arzuya göre bu suya bir adet kuru soğan, birkaç defne yaprağı, kök sebzeler ve birkaç karanfil ekleyerek etin lezzetini derinleştirin. Haşlanan tavukları deri ve kemik kısımlarından ayıklayarak didikleyin. Pilavın daha zengin ve damakta iz bırakan tatlara sahip olması için; sadece göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir arada kullanmak, tavuk suyunun da daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayacak, pilavınıza bambaşka bir boyut katacaktır.

Hamurun Kusursuz Kıvamı ve Rengi: Hamurunuzun fırından çıktığında altın rengi bir görünüme sahip olması için, pişirme kaplarını yağlama aşamasında kullandığınız tereyağına çok az miktarda pekmez eklemek, hamurunuzun rengini altın sarısı bir tonla taçlandıracaktır. Bu küçük dokunuş, Perde Pilavınızın görsel çekiciliğini zirveye taşıyacak!

Yapılışı: Adım Adım Bir Şaheser Oluşturun

Tavuk Hazırlığı: Öncelikle haşlanmış tavuk but ve göğüs etlerinin derilerini titizlikle ayıklayın. Kemikli kısımlarından arındırdığınız tavuk etlerini, pilavın içine zarifçe dağılacak uzun ince parçalar halinde didin.

Pirinç ve İç Harcın Hazırlığı: Kuş üzümlerini ılık suda nazikçe bekletin. Baldo pirinçleri, berrak bir su salana kadar bol suda özenle yıkayın ve fazla suyunu süzdürün. Geniş tabanlı bir pilav tenceresinde tereyağını eritin. Dolmalık fıstıkların yarısını ekleyip kısık ateşte, fıstıklar hafifçe renk alana kadar sabırla kavurun. Pirinçleri ilave edip kısık ateşte, taneleri şeffaf bir görünüm kazanana dek kavurmaya devam edin. Kalan dolmalık fıstıkları, tuzu, toz kırmızı biberi, karabiberi ve yenibaharı ekleyip tüm malzemeyi harmanlayın.

Pilavın Pişirilmesi: Sıcak tavuk suyu ve bol suda yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz kuş üzümlerini ekleyin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp, kısık ateşte pirinçler suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Ardından, pilavın lezzetini demlenmeye bırakarak, tüm aromaların birbirine karışmasına izin verin.

Hamurun Hazırlanışı: Pilavı saracak olan hamuru hazırlamak için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alın. Azar azar un ekleyerek tüm malzemeyi toparlanana kadar yoğurun. Ele yapışmayacak, pürüzsüz ve kıvamlı bir hamur elde edene kadar sabırla yoğurmaya devam edin.

Kalıpların Hazırlığı: Kullanacağınız ısıya dayanıklı porsiyonluk kapları tereyağıyla bolca ve cömertçe yağlayın. Kalıpların kenar kısımlarına, ortadan ikiye ayırdığınız kabuksuz bademleri, bir nakış işler gibi bastırarak yerleştirin. Bu, pilavınıza hem görsel bir şölen katacak hem de lezzetine lezzet katacak.

Hamurun Kalıplara Yerleştirilmesi: Hazırladığınız yumuşak hamuru dört eşit parçaya böldükten sonra oklava yardımıyla, fazla kalın olmayacak, zarif bir incelikte açın. Hamurları, kenar kısımları zarifçe dışarı sarkacak şekilde kalıpların içine nazikçe yerleştirin. Bademlerin yerinden oynamaması, görsel şölenin bozulmaması adına kritik bir detay.

Pilavın Kalıplara Doldurulması ve Kapatılması: Demlenen pilava didilmiş tavuk etlerini katıp alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Pilavı kalıplara cömertçe paylaştırıp üzerlerini düzeltin. Kenara sarkan hamur parçalarıyla pilavın üzerini sıkıca kapatın ve hamurun üzerine bir fırça yardımıyla erimiş tereyağı sürerek parlaklık kazandırın.

Perde Pilavını Pişirme ve Sunum: Hazırladığınız bu eşsiz perde pilavlarını, önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında, üzerleri altın sarısı bir renk alana ve mis gibi kokular yayana dek yaklaşık 30 dakika kadar sabırla pişirin. Fırından aldıktan sonra, hala sıcakken dikkatli bir şekilde ters çevirip, bu eşsiz lezzeti sevdiklerinizle paylaşmanın keyfini çıkarın. Her bir dilim, unutulmaz bir ziyafetin başlangıcı olacak!

Perde Pilavı, sadece bir yemek değil, bir kültür ve lezzet mirasımızın en özel temsilcilerinden. Bu tarifle, sofranıza Anadolu'nun sıcaklığını ve zenginliğini taşıyacak, unutulmaz anılar biriktireceksiniz. Afiyet olsun!