Sivas mutfağı Anadolu’nun kalbinden gelen bir lezzet yolculuğudur
Sivas yemekleri, geçmişin izlerini taşıyan, doğayla iç içe bir yaşam biçiminin yansımasıdır. Basit ama özlü tariflerle, her lokmada bir hikâye sunar. Eğer bir gün Sivas’a yolunuz düşerse, sadece tarihi eserlerini değil, sofralarını da keşfetmeyi ihmal etmeyin. Çünkü bu topraklarda yemek, sadece yemek değil; kültürdür, gelenektir, paylaşımdır.
22.10.2025 15:10:00
Bayram ÇOŞGUN
Bayram ÇOŞGUN
Anadolu'nun tam ortasında, tarih boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış Sivas, yalnızca tarihiyle değil, zengin mutfağıyla da dikkat çeker. Bozkırın ortasında, sert iklimin yoğurduğu bu topraklarda, yüzyılların birikimiyle oluşmuş geleneksel yemekler, hem damaklara hem de gönüllere hitap eder. Sivas mutfağı, sade ama doyurucu, gösterişsiz ama lezzetli yemekleriyle Türk mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır.
Katmerden Hingele: Sivas Sofrasının Yıldızları
Sivas mutfağının temel taşlarından biri hiç şüphesiz katmerdir. İncecik açılan yufkaların arasına tereyağı sürülerek sacda pişirilen bu lezzet, sabah kahvaltılarından akşam sofralarına kadar her öğünde kendine yer bulur. Yanına bir bardak demli çayla, en sade sofrayı bile unutulmaz kılar.
Bir diğer özgün lezzet ise hingeldir. Kimi zaman "Sivas mantısı" olarak da anılan hingel, kıymalı ya da patatesli iç harcıyla, yoğurt ve tereyağı sosuyla sunulur. Mantıya benzese de daha büyük parçalar halinde hazırlanır ve hamurunun dokusuyla farkını ortaya koyar.
Divriği Pilavı ve İçli Köfte: Tarihiyle Bütünleşmiş Tatlar
Sivas'ın Divriği ilçesinden adını alan Divriği pilavı, etli, nohutlu ve baharatlı yapısıyla yöreye özgü pilav kültürünün nadide örneklerindendir. Yanında yoğurt ya da ayranla sunularak lezzeti tamamlanır.
Yine Sivas'a özgü içli köfte, ince bulgurla hazırlanan dış harcın içine kıymalı, soğanlı iç harcın doldurulmasıyla yapılır. Kaynar suda haşlanarak ya da kızartılarak sunulan içli köfte, özel günlerin ve misafir sofralarının baş tacıdır.
Madımak: Yalnızca Bir Ot Değil, Bir Kültür
Sivas mutfağına adını kazımış bir diğer özel lezzet ise madımak yemeğidir. Bahar aylarında toplanan bu yeşil ot, soğan, kıyma ve bazen bulgurla birlikte pişirilerek sofralara gelir. Hem yöresel bir tat hem de sağlıklı bir alternatif sunan madımak, Sivas kültürünün simgelerinden biri haline gelmiştir.
Sivas'ta Sofra, Sadece Yemek Değil Bir Paylaşım Alanıdır
Sivas mutfağının belki de en önemli özelliği, yemeklerin sadece karın doyurmak için değil, paylaşmak için yapılmasıdır. Komşulara tabaklarla yemek gönderme geleneği hâlâ canlıdır. Düğünlerde kazanlar dolusu etli pilav yapılır, cenazelerde taziye evlerine yemek götürmek bir görev kabul edilir.
Katmerden Hingele: Sivas Sofrasının Yıldızları
Sivas mutfağının temel taşlarından biri hiç şüphesiz katmerdir. İncecik açılan yufkaların arasına tereyağı sürülerek sacda pişirilen bu lezzet, sabah kahvaltılarından akşam sofralarına kadar her öğünde kendine yer bulur. Yanına bir bardak demli çayla, en sade sofrayı bile unutulmaz kılar.
Bir diğer özgün lezzet ise hingeldir. Kimi zaman "Sivas mantısı" olarak da anılan hingel, kıymalı ya da patatesli iç harcıyla, yoğurt ve tereyağı sosuyla sunulur. Mantıya benzese de daha büyük parçalar halinde hazırlanır ve hamurunun dokusuyla farkını ortaya koyar.
Divriği Pilavı ve İçli Köfte: Tarihiyle Bütünleşmiş Tatlar
Sivas'ın Divriği ilçesinden adını alan Divriği pilavı, etli, nohutlu ve baharatlı yapısıyla yöreye özgü pilav kültürünün nadide örneklerindendir. Yanında yoğurt ya da ayranla sunularak lezzeti tamamlanır.
Yine Sivas'a özgü içli köfte, ince bulgurla hazırlanan dış harcın içine kıymalı, soğanlı iç harcın doldurulmasıyla yapılır. Kaynar suda haşlanarak ya da kızartılarak sunulan içli köfte, özel günlerin ve misafir sofralarının baş tacıdır.
Madımak: Yalnızca Bir Ot Değil, Bir Kültür
Sivas mutfağına adını kazımış bir diğer özel lezzet ise madımak yemeğidir. Bahar aylarında toplanan bu yeşil ot, soğan, kıyma ve bazen bulgurla birlikte pişirilerek sofralara gelir. Hem yöresel bir tat hem de sağlıklı bir alternatif sunan madımak, Sivas kültürünün simgelerinden biri haline gelmiştir.
Sivas'ta Sofra, Sadece Yemek Değil Bir Paylaşım Alanıdır
Sivas mutfağının belki de en önemli özelliği, yemeklerin sadece karın doyurmak için değil, paylaşmak için yapılmasıdır. Komşulara tabaklarla yemek gönderme geleneği hâlâ canlıdır. Düğünlerde kazanlar dolusu etli pilav yapılır, cenazelerde taziye evlerine yemek götürmek bir görev kabul edilir.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
