'Siyah ve çekirdekli üzüm daha faydalı'

Tekirdağ Bağcılık Araştırma İstasyonu Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Mehmet Gülcü, laboratuvarda özellikle üzümün gıda açısından özelliklerini değerlendirdiklerini söyledi.Laboratuvardaki çalışmalar kapsamında, üzüm çeşidinden elde edilen ürünleri incelediklerini ve üzerinde çeşitli araştırmalar yaptıklarını belirten Gülcü, "Ana çalışmalarımızdan biri resveratrol (antioksidan maddesi) ve bu maddeyi sıvı kromatografi sistemiyle belirliyoruz. Üzümlerin hasat dönemine, tanelerinden numuneler alıyoruz. Bu numunelerimizi laboratuvarımızda çekirdeği, kabuğu ve meyve eti ayrı olacak şekilde inceliyoruz" diye konuştu. Gülcü, laboratuvarda yaptıkları çalışmalarda önemli ön bulgular elde ettiklerini söyledi.Üzümün kabuğu ve çekirdeğinde yararlı maddeler olduğunu tespit ettiklerini dile getiren Gülcü, şöyle devam etti:"Üzümde bulunan ve sağlık açısından faydalı dediğimiz maddelerin önemli bir bölümü çekirdeğinde ve kabuğunda karşımıza çıkmaktadır. Meyve eti bu maddeler bakımından zayıf. Tavsiyem, üzümün çekirdekleriyle tüketilmesi ve bunun alışkanlık haline getirilmesi. Yine kabuğu bu maddeler bakımından oldukça zengin bir içerik ihtiva ediyor. Ayrıca gördük ki özellikle kabuk bileşimi değerlendirildiğinde siyah üzüm çeşitleri, beyaz çeşitlere oranla zengin içeriğe sahip."Gülcü, üzümün, üzüm ürünlerine dönüşürken sağlığa faydalı bileşenlerinde meydana gelen değişimi de incelediklerini ve sonuçları üretici ve tüketicilerle paylaşacaklarını kaydetti. AA