Tarhana: Türk mutfağının sağlıklı ve lezzetli kadim çorbası

Tarhana, hem besleyici hem de pratik olmasıyla özellikle kış aylarının vazgeçilmezidir.

Malzemeler (Yaklaşık 5 kg kuru tarhana için)

- 2 kg süzme yoğurt (ev yapımı olursa lezzet katlanır)
- 1 kg domates (kabukları soyulmuş, rendelenmiş)
- 500 g kırmızı kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
- 500 g kuru soğan (rendelenmiş)
- 1 demet taze nane veya 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 2 kg un (kontrollü eklenmeli, kıvama göre artırılabilir)



Hazırlık aşamaları

1. Sebzelerin ön pişirimi:
- Domates, biber ve soğanı geniş bir tencerede suyunu çekene kadar pişir. Bu işlem, tarhananın ekşime riskini azaltır.
- Pişen karışımı soğumaya bırak.

2. Yoğurtla buluşturma:
- Soğuyan sebze karışımına yoğurdu, tuzu, baharatları ve naneyi ekle.
- Karışımı tahta kaşıkla iyice harmanla.



3. Unla yoğurma:
- Unu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında, hafif ele yapışan bir hamur elde et.
- Hamuru büyükçe bir kapta topla ve üzerini nemli bir bezle ört.

4. Fermantasyon süreci (Mayalanma):
- Hamuru 5–7 gün boyunca serin bir yerde beklet. Her gün sabah ve akşam olmak üzere karıştır.
- Bu süreçte hafif ekşimsi bir koku oluşur; bu, tarhananın karakteristik aromasının temelidir.

5. Kurutma:
- Mayalanan hamur, ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır ve temiz bir bez üzerine serilir.
- Güneş gören, havadar bir yerde 3–5 gün boyunca kurutulur. Gece nemlenmemesi için içeri alınmalı.
- Kuruyan parçalar robottan geçirilerek toz haline getirilir.



Tarhana çorbası nasıl yapılır?

1 yemek kaşığı tarhana tozunu 1 bardak suyla aç. Ayrı bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağında salça kavur, üzerine tarhana karışımını ekle. Sürekli karıştırarak pişir. Üzerine nane serpip sıcak servis et.



Küçük ipuçları

- Tarhanayı kuruturken altına pamuklu bez serersen nemi daha iyi çeker.
- Yoğurt yerine kefir kullanarak daha probiyotik bir versiyon elde edebilirsin.
- Tarhanayı kavanozda değil, bez torbada saklamak hava almasını sağlar ve küflenmesini önler.

İşte sana hem geleneksel hem de özgün bir tarhana yapımı rehberi.