Besin değeri yüksek yeşil süper kahraman

Brokoli, Latince adı Brassica oleracea olan, lahana ailesine ait, koyu yeşil ve sert çiçek başlarına sahip bir sebzedir. Hem mutfaklarda çok yönlü kullanımı hem de inanılmaz derecede yüksek besin değeri sayesinde modern beslenmenin en popüler ve faydalı sebzelerinden biri olarak kabul edilir. Tarihi MÖ 6. yüzyıla kadar uzanan ve ilk kez İtalya'da yetiştirilen brokoli, günümüzde tüm dünyada "süper gıda" olarak ün salmıştır.

BESİN DEĞERİ VE SAĞLIĞA FAYDALARI

Brokoli, içerdiği vitamin, mineral ve biyoaktif bileşikler sayesinde adeta bir besin deposudur. 100 gram brokoli, günlük C Vitamini ihtiyacının büyük bir kısmını karşılarken, kemik sağlığı için elzem olan K Vitamini ve görme fonksiyonlarını destekleyen A Vitamini (beta-karoten) açısından da zengindir. Ayrıca, iyi bir lif kaynağı olması sayesinde sindirim sistemini destekler ve tokluk hissini artırarak kilo kontrolüne yardımcı olur.

Brokolinin asıl ünü, içeriğindeki özel bileşiklerden gelir: Sülforafan. Bu kükürtlü bileşik, brokolinin kendine özgü tadını veren maddedir ve güçlü antioksidan özelliklere sahiptir. Araştırmalar, sülforafanın özellikle kanserle mücadelede (özellikle kolon, meme ve prostat) etkili olduğunu, kalp sağlığını koruduğunu ve iltihaplanmayı azalttığını göstermektedir. Ayrıca brokolide bulunan folat (B9 vitamini), hücre yenilenmesi ve DNA sentezi için kritik öneme sahiptir.

MUTFAKTA KULLANIMI VE TÜKETİM İPUÇLARI

Brokoli, çiğ ya da pişmiş olarak tüketilebilen, çok yönlü bir sebzedir. Ancak, besin değerini en üst düzeyde korumak için hafif pişirme yöntemleri tercih edilmelidir.

• Buharda Pişirme: Besin kaybını minimize eden en iyi yöntemdir. Brokoliyi 3-5 dakika buharda tutmak, hem kıtırlığını korur hem de vitaminleri muhafaza eder.

• Çiğ Tüketim: Salatalara veya dip soslarla çiğ olarak eklemek, özellikle C vitamini ve sülforafan enzimlerini en yüksek düzeyde almanızı sağlar.

• Kullanım Alanları: Çorbalar, omletler, fırın yemekleri (graten), makarnalar ve soteler brokoli ile lezzetlendirilebilir.

Önemli Bir Not: Sülforafan bileşiğinin aktivitesini en üst düzeye çıkarmak için, brokoliyi doğradıktan sonra pişirmeden önce yaklaşık 40 dakika bekletmek veya pişmiş brokoliyi biraz hardal tohumu tozu ile tüketmek faydalı olabilir, çünkü bu, gerekli enzimi (mirozinaz) sağlar.

SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK VE DEPOLAMA

Brokoli, serin ve nemli iklimleri sever. Taze brokoliyi buzdolabında hava alabilen bir kağıt havluya sararak saklamak, tazeliğini bir haftaya kadar korumasına yardımcı olur. Sarılaşmaya başlayan brokoli, besin değerini yitirmeye başladığının bir işaretidir.

Gerek mutfaktaki yeri gerekse sağlık faydalarıyla brokoli, sofraların vazgeçilmezi olmayı hak eden, besin değeri yüksek gerçek bir yeşil süper kahramandır.