Künefe: Tel tel dökülen bir lezzet masalı
Doğu Akdeniz'in kadim mutfağından günümüze uzanan, altın sarısı rengiyle göz kamaştıran, ilk lokmada damağı mest eden bir tatlı: Künefe
24.11.2025 00:10:00 / Güncelleme: 24.11.2025 01:36:34
Hasan Gündoğdu
Hasan Gündoğdu
İncecik tel kadayıfın, tuzsuz peynirle buluştuğu; şerbetin sıcaklığıyla kalpleri ısıttığı bu eşsiz lezzet, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir kültürün, bir geleneğin ve bir paylaşımın simgesidir.
Tel kadayıfın zarafeti
Künefenin temelini oluşturan tel kadayıf, buğday unundan yapılan hamurun özel makinelerle incecik teller hâlinde dökülmesiyle elde edilir. Bu teller, tıpkı bir dantel gibi özenle hazırlanır. Tel kadayıf, çıtır yapısı ve şerbetle buluştuğunda kazandığı yumuşak dokusuyla künefenin karakterini belirler.
Peynirin kalbi: Tuzsuz dil peyniri
Künefenin en ayırt edici özelliği, içinde eriyen ve uzayan tuzsuz peyniridir. Genellikle Hatay'a özgü inek veya keçi sütünden yapılan dil peyniri kullanılır.
Bu peynir, tatlının şekerli yapısına tuzlu bir kontrast oluşturmaz; aksine, sıcaklıkla birlikte eriyerek künefenin ortasında saklı bir sürprize dönüşür.
Bakır tepside pişen aşk
Künefe, geleneksel olarak bakır tepsilerde pişirilir. Bu, ısının eşit dağılmasını sağlar ve kadayıfın her telinin altın gibi kızarmasına yardımcı olur.
Alt ve üst katmanlar arasında yer alan peynir, pişirme sırasında eriyerek tatlının merkezinde akışkan bir kıvam alır. Fırından çıkar çıkmaz üzerine dökülen sıcak şerbet, tatlının lezzetini taçlandırır.
Şerbetin tatlı dokunuşu
Künefenin şerbeti, şeker ve suyun kaynatılmasıyla hazırlanır. Limon suyu ile keskinliği dengelenir. Şerbetin sıcaklığı, tatlının sıcaklığıyla uyumlu olmalıdır; aksi hâlde kadayıf hamurlaşabilir ya da şerbet içine çekilmeden kalabilir. Bu denge, ustalığın en önemli göstergesidir.
Üzerine serpiştirilen anılar: Antep fıstığı
Servis edilirken künefenin üzerine serpilen Antep fıstığı, hem görsel bir şölen sunar hem de lezzeti zenginleştirir. Bazı yörelerde kaymak ya da dondurma eşliğinde sunularak tatlıya yeni boyutlar kazandırılır.
Tarihçesi ve coğrafi işareti
Künefenin kökeni, Antakya'ya dayanır. Hatay mutfağının incisi olan bu tatlı, UNESCO tarafından gastronomi şehri ilan edilen Antakya'nın en önemli lezzetlerinden biridir.
2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiştir. Ancak Lübnan, Filistin ve Suriye gibi ülkelerde de benzer versiyonları bulunur; bu da künefenin Doğu Akdeniz'in ortak mirası olduğunu gösterir.
Künefe sadece bir tatlı değildir
Künefe, sadece bir tatlı değil; bir ritüeldir. Aile sofralarında, bayramlarda, özel günlerde ya da dost meclislerinde paylaşılan bu tatlı, birlikteliğin ve misafirperverliğin sembolüdür. Her lokmasında geçmişin izlerini, kültürün sıcaklığını ve emeğin lezzetini taşır.
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
