Yemek sektöründen pis kokular geliyor
İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği (İYSAD) Başkanı Sadık Çelik, şirketlerin personeline sağladıkları öğle yemeklerine ilişkin çarpıcı iddialarda bulundu. Çelik, “İş dünyasında çalışanlar sanıyor ki öğle yemekleri kurumsal, prestijli bir yemek firma
06.02.2012 00:00:00
YENİ MESAJ - İSTANBUL
İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği (İYSAD) Başkanı ve Keyveni Catering Genel Müdürü Sadık Çelik, şirketlere sunulan yemek hizmetleri konusunda çarpıcı açıklamalarda bulundu. Çelik, sektörden pis kokuların geldiğine işaret ederek, yapılan düzenbazlıkları şu sözlerle ortaya koydu: “Yemek hizmetini alan şirketin yetkilisi rüşvet yani kibarcası komisyon sevdasına, saygın catering firması kapasitesi yetmediği halde pazarın her segmentini ele geçirme sevdasına ve taşeron hizmeti veren küçük işletme ki, ben buna işletme bile diyemem kayıt dışı merdiven altı üretici diyelim, bunlar da ekmek parası davasına el birliği ile milyonlarca çalışanın sağlığını, ülkemizin, sektörümüzün geleceğini tehdit ediyorlar.”
Çalışanların aldatıldığını savunan Sadık Çelik, “Bu zincir içinde olan çalışanlara oluyor. Çünkü onlar sektörün en saygın firmalarından biri tarafından doyurulduğunu sanıyor, sağlığı ile oynandığını bilmiyor” dedi.
Etin türü ne?
Hazır yemek sektöründe taşeron uygulamasının olmaması gerektiğini ifade eden Sadık Çelik, açıklamalarını şöyle sürdürdü: “Çünkü, yemek işi sadece teknoloji ve sermayeye dayanmaz; emek yoğun bi iş koludur. Üretim, kalite ve hijyen standartlarını sürdürülebilir kılmak ancak eşit paydaşlaşmış kurumsal bir organizasyon; güçlü bir sermaye yapısı ve yetişmiş, deneyimli insan gücü ile mümkündür.
Hazır yemek taşeronluğunu salça, yağ, ketçap, mayonez, çikolata vb gibi ürün taşeronluğu ile mukayese edemezsiniz; çünkü bir kap çorbanın bile içine giren onlarca malzeme var. 4- 5 çeşitten oluşan bir tabldot 100'ün üzerinde kalem malzemenin bir araya gelmesinden oluşuyor. Yıkama, temizlik, doğrama, pişirme, saklama, HACCP (gıda güvenliği) uygulamaları, taşıma ve servis gibi bir çok kalite kontrol sürecinden geçmesi gereken emek yoğun bir üretim zincirinden bahsediyoruz. Tüm bunlar 30-40 metrekarelik merdiven altı mutfaklarda değil 100'lerce metrekarelik alt yapısı oluşturulmuş modern mutfaklar ile mümkündür. Hangi marka yağı, hangi marka salçayı hangi marka baharatı kullanıyor taşeron? Eti, yoğurdu, sebzeyi, meyveyi, mantıyı, tatlıyı, ekmeği, turşuyu kimlerden alıyor? At eti mi yediyorlar millete, it eti mi? Hammadde kalite kontrolü var mı, şebeke suyunu arıtıyor mu, personel ve tesis hijyeni sağlanıyor mu? Kalifiye personel ile mi çalışıyor yoksa yoldan geçenle mi? Personel eğitimi sağlanıyor mu? Taşeron firma, taşeron çalıştıran yemek şirketi ve hizmet alan müşteri tüm bunları kontrol ediyor mu? Tabi ki etmiyor; etse 4 kap yemek 2.80 TL' ye nasıl alınır, nasıl satılır?
Buyrun hesaplayalım... Etin kilosu 20-25 TL. 1 kap tas kebabının içindeki sadece 100 gram etin maliyeti 2.00 - 2.50 TL. Pilavı, salatası, çorbası, tatlı ya da meyvesi derken, bir de buna üretim, tesis, vergi, SSK ve diğer işletme giderlerini ekleyelim; 4 kap yemeği 7.00 TL ye satarsanız ancak yüzde 3 kar elde edersiniz. 2.80 TL ye satılan yemek ya son kullanım tarihi geçmiş ya da dördüncü sınıf malzeme ile yapılıyordur. Dana eti yerine at eti, eşek eti, domuz eti (basından), kıyma yerine MDM kıyma, antep fıstıklı baklava yerine bezelyeli baklava yersiniz. Hijyen ve HACCP uygulamalarının yanından bile geçilmiyordur; hatta üretim personeli böcekler ile arkadaş olmuştur. İşte bu noktada sağlığımız tehlikeye giriyor. İyi yıkanmamış sebze ve meyveler, hijyeni sağlanmamış personel ve sterilize edilmemiş üretim ortamı ve üretim malzemeleri nedeni ile bir çok bakteri ve virüs vücudumuza saldırıyor. Bu esnada bağışıklığımız zayıf ise birçok dâhili hastalığa kapı açmış oluyoruz. Karbonhidratlı, bol doymuş yağlı yemekler ve açlık hissimizi daha da artıran mısır şuruplu içecek ve tatlılarla obeziteye ve kalp-damar hastalıklarına varan ciddi sağlık problemlerine yakalanıyoruz. Son kullanım tarihi geçmiş ürünler nedeniyle yaşanan zehirlenmeler can kaybı ile sonuçlanabiliyor. İnsan sağlığını ve insan canını hiçe sayan bu düzenbazları bir an önce sistemden ayıklamalıyız. Sağlık kapkaççılığına dur demeliyiz!”
İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği (İYSAD) Başkanı ve Keyveni Catering Genel Müdürü Sadık Çelik, şirketlere sunulan yemek hizmetleri konusunda çarpıcı açıklamalarda bulundu. Çelik, sektörden pis kokuların geldiğine işaret ederek, yapılan düzenbazlıkları şu sözlerle ortaya koydu: “Yemek hizmetini alan şirketin yetkilisi rüşvet yani kibarcası komisyon sevdasına, saygın catering firması kapasitesi yetmediği halde pazarın her segmentini ele geçirme sevdasına ve taşeron hizmeti veren küçük işletme ki, ben buna işletme bile diyemem kayıt dışı merdiven altı üretici diyelim, bunlar da ekmek parası davasına el birliği ile milyonlarca çalışanın sağlığını, ülkemizin, sektörümüzün geleceğini tehdit ediyorlar.”
Çalışanların aldatıldığını savunan Sadık Çelik, “Bu zincir içinde olan çalışanlara oluyor. Çünkü onlar sektörün en saygın firmalarından biri tarafından doyurulduğunu sanıyor, sağlığı ile oynandığını bilmiyor” dedi.
Etin türü ne?
Hazır yemek sektöründe taşeron uygulamasının olmaması gerektiğini ifade eden Sadık Çelik, açıklamalarını şöyle sürdürdü: “Çünkü, yemek işi sadece teknoloji ve sermayeye dayanmaz; emek yoğun bi iş koludur. Üretim, kalite ve hijyen standartlarını sürdürülebilir kılmak ancak eşit paydaşlaşmış kurumsal bir organizasyon; güçlü bir sermaye yapısı ve yetişmiş, deneyimli insan gücü ile mümkündür.
Hazır yemek taşeronluğunu salça, yağ, ketçap, mayonez, çikolata vb gibi ürün taşeronluğu ile mukayese edemezsiniz; çünkü bir kap çorbanın bile içine giren onlarca malzeme var. 4- 5 çeşitten oluşan bir tabldot 100'ün üzerinde kalem malzemenin bir araya gelmesinden oluşuyor. Yıkama, temizlik, doğrama, pişirme, saklama, HACCP (gıda güvenliği) uygulamaları, taşıma ve servis gibi bir çok kalite kontrol sürecinden geçmesi gereken emek yoğun bir üretim zincirinden bahsediyoruz. Tüm bunlar 30-40 metrekarelik merdiven altı mutfaklarda değil 100'lerce metrekarelik alt yapısı oluşturulmuş modern mutfaklar ile mümkündür. Hangi marka yağı, hangi marka salçayı hangi marka baharatı kullanıyor taşeron? Eti, yoğurdu, sebzeyi, meyveyi, mantıyı, tatlıyı, ekmeği, turşuyu kimlerden alıyor? At eti mi yediyorlar millete, it eti mi? Hammadde kalite kontrolü var mı, şebeke suyunu arıtıyor mu, personel ve tesis hijyeni sağlanıyor mu? Kalifiye personel ile mi çalışıyor yoksa yoldan geçenle mi? Personel eğitimi sağlanıyor mu? Taşeron firma, taşeron çalıştıran yemek şirketi ve hizmet alan müşteri tüm bunları kontrol ediyor mu? Tabi ki etmiyor; etse 4 kap yemek 2.80 TL' ye nasıl alınır, nasıl satılır?
Buyrun hesaplayalım... Etin kilosu 20-25 TL. 1 kap tas kebabının içindeki sadece 100 gram etin maliyeti 2.00 - 2.50 TL. Pilavı, salatası, çorbası, tatlı ya da meyvesi derken, bir de buna üretim, tesis, vergi, SSK ve diğer işletme giderlerini ekleyelim; 4 kap yemeği 7.00 TL ye satarsanız ancak yüzde 3 kar elde edersiniz. 2.80 TL ye satılan yemek ya son kullanım tarihi geçmiş ya da dördüncü sınıf malzeme ile yapılıyordur. Dana eti yerine at eti, eşek eti, domuz eti (basından), kıyma yerine MDM kıyma, antep fıstıklı baklava yerine bezelyeli baklava yersiniz. Hijyen ve HACCP uygulamalarının yanından bile geçilmiyordur; hatta üretim personeli böcekler ile arkadaş olmuştur. İşte bu noktada sağlığımız tehlikeye giriyor. İyi yıkanmamış sebze ve meyveler, hijyeni sağlanmamış personel ve sterilize edilmemiş üretim ortamı ve üretim malzemeleri nedeni ile bir çok bakteri ve virüs vücudumuza saldırıyor. Bu esnada bağışıklığımız zayıf ise birçok dâhili hastalığa kapı açmış oluyoruz. Karbonhidratlı, bol doymuş yağlı yemekler ve açlık hissimizi daha da artıran mısır şuruplu içecek ve tatlılarla obeziteye ve kalp-damar hastalıklarına varan ciddi sağlık problemlerine yakalanıyoruz. Son kullanım tarihi geçmiş ürünler nedeniyle yaşanan zehirlenmeler can kaybı ile sonuçlanabiliyor. İnsan sağlığını ve insan canını hiçe sayan bu düzenbazları bir an önce sistemden ayıklamalıyız. Sağlık kapkaççılığına dur demeliyiz!”
