logo
07 ŞUBAT 2025

Sebze ve meyveler

26.08.2003 00:00:00
Sebzeler ve meyveler bizim için vazgeçilmez besinlerdir. Bol miktarda vitamin ve mineral içerirler. Çeşitli sebze ve meyveleri tükettiğimizde günlük vitamin ihtiyacımızın % 80 kadarını karşılamış oluruz. Bunu tamamlayabilmek için günde 5-6 porsiyon sebze ve meyve tüketmemiz gerekiyor. Sebze yemekleri, salatalar, meyveler bu guruba dahildir.

Sebzeler ve meyveler çok zengin vitamin ve mineral kaynaklarıdır, ancak içerdikleri vitamin değerlerini çok kolay kaybedebiliyorlar. Bu nedenle besin hazırlama ve pişirme koşulları çok önemlidir.

Sebzeler pişirmeden hemen önce yıkanmalı ve hazırlanmalıdır. Doğranmış olarak bekleyen sebzeler, vitamin kaybına uğrarlar. Sebze yemekleri hazırlanırken kavurma işlemi yapılmamalıdır. Kavurma işleminde ısı çok yüksek olduğundan, C vitamini gibi ısıya hassas vitaminlerde kayıp olur. Bu kaybı önlemek için sebzeler kaynayan suya atılmalıdır. Dondurulmuş sebzeler için de aynı işlem geçerlidir. Önceden çözdürme yapılmamalıdır. Pişirme işleminin uzun sürmesi de yine kayıplara neden olur. Bu sebeple çok fazla pişirmeden sebzeler diri kalmalıdır. Haşlama yapılan sebzelerde haşlama sularının dökülmesi de vitamin kaybına neden olur. Haşlama tercih edilmemelidir veya haşlama suları uygun çorbalarda kullanılmalıdır.

Salata yapımında kabuğu soyulmadan yenilebilen sebzelerin kabukları soyulmamalıdır. Sebzelerin doğranma işlemi tüketimden hemen önce olmalıdır. Masaya en son getirilen yiyecek salata olmalıdır. Limon, yağ ve tuz işlemi de yine masaya geldiğinde yapılmalıdır. Daha erken yapılırsa sebzeler bozulur ve yumuşar. Salatada çeşitliliğin sağlanması vitamin zenginliği açısından önemlidir.

Meyveler için de bazı ortak kurallar vardır. Kabuklu yenilebilen meyveler, kabuklu yenmelidir. Hem vitamin hem de lif açısından bu önemlidir. Lif açısından yetersiz beslenen bir toplumuz. Bu nedenle kabuklu yemeyi tercih etmeliyiz. Doğranması veya sıkılması gereken bir meyve tüketimi söz konusu ise, o zaman doğrandıktan hemen sonra yenmelidir. Bekleme sırasında kayıplara uğrar.

Bazı vitaminler ısıya ve ışığa daha dayanıklıdır. Bunlar A, D, E ve K vitaminleridir. Dayanma süreleri daha uzundur. B gurubu ve C vitaminleri ise ısıya ve ışığa hassastır. Hemen vitamin değerlerini kaybederler.

Gördüğünüz gibi sebze ve meyvelerin bize kazandırdığı çok şey var, tabi dikkatli olmamız kaydıyla. Aksi takdirde sadece posa alırız. Vitaminli beslendiğimizi düşünürken, hiç vitamin ve mineral almamış oluruz. Beslenmede, besinin besleyici değerini davranış hataları yüzenden kaybedebiliriz. Bu yüzden bu konuda biraz daha dikkatli olmalıyız.

Sağlıklı ve mutlu günler dilerim...

Deniz Şaffak Akçayoğlu

Beslenme ve Diyet Uzmanı

Tel : 0.212.557 00 99 Fax: 0.212.554 29 15
Yorumlar
Yorum bulunmuyor.
Yorumlarınızı paylaşın

--
 
Diy. Uz. Deniz Şafak Akçayoğlu / diğer yazıları
Netanyahu bölgeyi güvenli hale getiriyormuş!
ABD İsrail'in emrinde
'Ey Ekrem Efendi...'
Erdoğan'dan İmamoğlu'na tepki
Bağcılar'da polise bıçakla saldırı
O anlar kamerada
Tam bir insanlık dramı
Gazze'de durum vahim
33 kişi öldü, 20 kişi yoğun bakımda
Ankara Valisi Şahin, kentteki sahte içki bilançosunu açıkladı
İstanbul Valisi Gül terör operasyonlarını anlattı
"217 operasyonda 463 şahıs yakalandı"
Karadeniz Bölgesi'nin yüksek kesimleri kara teslim
527 yerleşim yerine ulaşım sağlanamıyor
İsrail, Cenin'de çok sayıda binayı havaya uçurdu
Batı Şeria'da yoğun saldırıların 18. günü
Sıla bebek davasında karar açıklandı
Anneye 27 yıl 9 ay hapis cezası
Enflasyon hedefi yine değişti
Yüzde 21'den 24'e çıkarıldı
En sık görülen semptom göğüs ağrısı
Soğuklar kalp krizi riskini artırıyor
Nevzat Bahtiyar'a verilen cezaya
Bakanlık itiraz etti
Netahyahu'dan Suudi Arabistan'a küstah cevap
'Filistin devleti Suudi Arabistan'da kurulsun'
Atatürk’ün hazırlattığı hutbeler
Namaz ve hikmeti
240 kamera kullanılacak
Spor yayıncılığında bir ilk
Netanyahu bölgeyi güvenli hale getiriyormuş!
ABD İsrail'in emrinde
'Ey Ekrem Efendi...'
Erdoğan'dan İmamoğlu'na tepki
Bağcılar'da polise bıçakla saldırı
O anlar kamerada
Tam bir insanlık dramı
Gazze'de durum vahim
33 kişi öldü, 20 kişi yoğun bakımda
Ankara Valisi Şahin, kentteki sahte içki bilançosunu açıkladı
İstanbul Valisi Gül terör operasyonlarını anlattı
"217 operasyonda 463 şahıs yakalandı"
Karadeniz Bölgesi'nin yüksek kesimleri kara teslim
527 yerleşim yerine ulaşım sağlanamıyor
İsrail, Cenin'de çok sayıda binayı havaya uçurdu
Batı Şeria'da yoğun saldırıların 18. günü
Sıla bebek davasında karar açıklandı
Anneye 27 yıl 9 ay hapis cezası
Enflasyon hedefi yine değişti
Yüzde 21'den 24'e çıkarıldı
En sık görülen semptom göğüs ağrısı
Soğuklar kalp krizi riskini artırıyor
Nevzat Bahtiyar'a verilen cezaya
Bakanlık itiraz etti
Netahyahu'dan Suudi Arabistan'a küstah cevap
'Filistin devleti Suudi Arabistan'da kurulsun'
Atatürk’ün hazırlattığı hutbeler
Namaz ve hikmeti
240 kamera kullanılacak
Spor yayıncılığında bir ilk
logo

Beşyol Mah. 502. Sok. No: 6/1
Küçükçekmece / İstanbul

Telefon: (212) 624 09 99
E-posta: internet@yenimesaj.com.tr gundogdu@yenimesaj.com.tr


WhatsApp iletişim: (542) 289 52 85


Tüm hakları Yeni Mesaj adına saklıdır: ©1996-2025

Yazılı izin alınmaksızın site içeriğinin fiziki veya elektronik ortamda kopyalanması, çoğaltılması, dağıtılması veya yeniden yayınlanması aksi belirtilmediği sürece yasal yükümlülük altına sokabilir. Daha fazla bilgi almak için telefon veya eposta ile irtibata geçilebilir. Yeni Mesaj Gazetesi'nde yer alan köşe yazıları sebebi ile ortaya çıkabilecek herhangi bir hukuksal, ekonomik, etik sorumluluk ilgili köşe yazarına ait olup Yeni Mesaj Gazetesi herhangi bir yükümlülük kabul etmez. Sözleşmesiz yazar, muhabir ve temsilcilere telif ödemesi yapılmaz.